Vanilla mango hot & cold
- Nível:
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Médio
Hazelnut crumble
Ingredientes: Hazelnut crumble
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30 gaçúcar mascavado
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30 gmanteiga
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30 gfarinha
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30 gavelã em pó
Modo de Preparo: Hazelnut crumble
Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.
Ingredientes: Hazelnut crumble
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30 gavelãs picadas
Modo de Preparo: Hazelnut crumble
Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.
Mango cubes
Ingredientes: Mango cubes
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300 gmanga
Modo de Preparo: Mango cubes
Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.
Vanilla soft cream
Ingredientes: Vanilla soft cream
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250 gleite
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50 ggemas de ovo
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30 gcreme em pó
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75 gaçúcar refinado
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1 cápsula(s)baunilha
Modo de Preparo: Vanilla soft cream
Make a crème patissière.
Ingredientes: Vanilla soft cream
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60 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Vanilla soft cream
Add once melted.
Ingredientes: Vanilla soft cream
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400 gchantilly suave
Modo de Preparo: Vanilla soft cream
Add.
Put in piping bag.
Hot chocolate sauce
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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200 gleite
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100 gcreme
Modo de Preparo: Hot chocolate sauce
Mix and heat up.
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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200 gCacau Barry Extra-Amargo Cobertura Escura Chocolate Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
Modo de Preparo: Hot chocolate sauce
Melt and add.
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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80 gPraliné de Amêndoa e Avelã Callebaut® (PRAMANO-T14)
Modo de Preparo: Hot chocolate sauce
Add.
Blend and keep hot.
Mango jelly
Ingredientes: Mango jelly
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200 gpurê de manga
Modo de Preparo: Mango jelly
Heat until 50°C
Ingredientes: Mango jelly
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35 gaçúcar refinado
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7 gfécula de batata
Modo de Preparo: Mango jelly
Add. Bring to a boil.
Ingredientes: Mango jelly
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30 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Mango jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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