Trufa de Caramelo com Flor de Sal

Trufa de Caramelo com Flor de Sal

  • Clássicos atemporais
Uma trufa fácil e deliciosa trazendo o dulçor do caramelo com um toque de sal.
Nível:
Fácil
Rendimento:
40 unidades de 18g
Validade:
30 dias
Conservação:
temperatura ambiente até 25ºC

Ganache

Ingredientes

  • 4.6 oz
    Creme de leite fresco
  • 1.1 oz
    Glucose
  • 7.9 oz
    Chocolate amargo 811 callebaut 54,5%
  • 0.5 oz
    Manteiga sem sal
  • 0.4 oz
    Manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, leve para ferver o creme de leite com a glucose
Em outro recipiente, adicione o chocolate, a manteiga de cacau e a manteiga
Verta o conteúdo quente da panela no recipiente e mexa para incorporar
Por fim, com a ajuda de um mixer, bata bem para emulsionar
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora em geladeira
Porcione bolinhas de 10g e reserve.

Utensílios

  • Panela
  • Placa de silicone
  • Espátula
  • manga de confeitar
  • Batedeira

Finalização

Ingredientes

  • 11.3 oz
    Recheio de caramelo callebaut
  • 10.6 oz
    Chocolate amargo 811 callebaut 54,5%
  • 1.4 oz
    Trufas ocas chocolate amargo callebaut
  • 0.4 oz
    Flor de sal

Modo de Preparo

Recheie as shells com o caramel e reserve.
Cubra cada shell recheada com a ganache e enrole para envolver.
Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
Banhe os bombons e finalize com um pouco de flor de sal por cima
Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.

Utensílios

  • Termómetro
  • Tijela(s)
  • Espátula
  • Espátula para chocolate
  • forma de barrinha