Mousse de Chocolate Amargo com Tuille de Gergelim
O gergelim traz um sabor diferenciado para a mousse.
- Nível:
-
Fácil
- Rendimento:
-
8 unidades
- Validade:
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3 dias
- Conservação:
-
Refrigerado até 8ºC
https://vimeo.com/814645619
Vídeo de demonstraçãoMousse de Chocolate Amargo com Tuille de Gergelim
Mousse
Ingredientes: Mousse
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100 gaçúcar fino
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40 gágua
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2 govos
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120 gGemas pasteurizadas
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300 gcreme de leite fresco
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250 g80-20-44
Modo de Preparo: Mousse
- Bata as gemas com os ovos até ficarem brancos e fofos.
- Faça uma calda com a água e o açúcar a 117ºC e despeje sobre os ovos e as gemas batendo.
- Bata até resfriar.
- Derreta o chocolate e agregue na mistura de ovos.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture na mousse reservada.
- Leve para gelar por 2 horas.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Batedeira
Tuille de gergelim
Ingredientes: Tuille de gergelim
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50 gfarinha multiuso
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75 gaçúcar fino
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25 gGergelim preto torrado
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40 gglucose
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50 gmanteiga
Modo de Preparo: Tuille de gergelim
- Em um recipiente, derreta a glucose com a manteiga.
- Adicione o restante dos ingredientes e misture até se obter uma massa homogênea.
- Boleie e leve para assar sobre um silpat em forno pré-aquecido a 160˚C por 8 minutos.
Utensílios
- Tijela(s)
- Placa de silicone
- Espátula
Chantilly
Ingredientes: Chantilly
-
200 gcreme de leite fresco
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20 gaçúcar fino
Modo de Preparo: Chantilly
- Na batedeira, bata o creme com o açúcar até obter picos firmes.
- Reserve em geladeira.
Utensílios
- Batedeira de mesa
- Batedeira
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Faça quenelles com a mousse e coloque no prato.
- Posicione as tuilles por cima.
- Finalize com chantilly e flakes.
Utensílios
- saco de confeitar
- bico de confeitar
- Colher
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