Sobremesa de Licor de Conhaque
As chefs confeiteiras tchecas Eva e Jiří gostam de ser criativas com formas. Quando você dá uma mordida nessa receita, os sabores de ganache, pão-de-ló e creme suscitam suas papilas gustativas, cada um a seu turno.
- Nível:
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Difícil
- Rendimento:
-
Receita para: 20 porções individuais
Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
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250 govo(s) inteiro(s)
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50 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Bata tudo.
Creme de Liquor
Ingredientes: Creme de Liquor
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1500 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme de Liquor
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme de Liquor
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12 gfolhas de gelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme de Liquor
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme de Liquor
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90 glicor de ovo
Modo de Preparo: Creme de Liquor
Integre e deixe descansar durante 24 horas.
Creme bávaro
Ingredientes: Creme bávaro
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210 gWhole milk
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70 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Creme bávaro
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme bávaro
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150 gC811NV
Modo de Preparo: Creme bávaro
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Creme bávaro
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5 folha/folhasgelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Creme bávaro
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme bávaro
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210 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme bávaro
Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
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300 gC811NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Derreta.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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200 gcreme de leite 33%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Integre ao chocolate derretido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
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30 gmanteiga
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Adicione à mistura anterior.
Acabamento e apresentação
Preencha uma pequena forma hemisférica de silicone com creme de licor, deixe endurecer em um ultracongelador e desenforme.
Recheie 2/3 da maior forma hemisférica de silicone com creme bávaro, pressione o creme congelado de licor e sele a forma com um pedaço arredondado de pão-de-ló de chocolate. Deixe endurecer, desenforme e cubra com ganache de chocolate.
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