Waffles Oblongos

Chef

  • Andrea De Bellis - Chef de Confeitaria na Pasticceria De Bellis – Roma, Itália
level 1

Nesta receita, o creme de confeitar de chocolate é feito com Single Origin Brazil, par dar outro nível ao waffle. Perfeito para um chá da tarde ou uma sobremesa.

Recipe components

Used Callebaut products

Waffles

IngredientesPreparação
  • 350g
    farinha
  • 160g
    água
  • 40g
    fermento
  • 50g
    açúcar invertido
  • 60g
    gema de ovos
  • 20g
    ovo(s) inteiro(s)

Bata tudo.

  • 5g
    sal

Acrescente.

  • 18g
    leite em pó
  • 140g
    manteiga
  • Q.S.
    baunilha

Acrescente, integre em uma massa sólida e deixe pegando durate 15 minutos. Divida porções de 100 g. e forme retângulos. Deixe fixando durante 1 hora e asse com uma chapa de waffle a 180°C durante 6 minutos.

Creme de confeitaria de chocolate

IngredientesPreparação
  • 150g
    gema de ovos
  • 100g
    açúcar

Emulsifique.

  • 50g
    amido de milho

Integre.

  • 500g
    leite
  • 150g
    creme 35%

Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais. Reserve uma metade do creme e guarde na geladeira
(para um próximo lote de creme de confeitaria de chocolate).

Derreta e integre 425 g. da mistura anterior.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    Chocolate Stars Milk
  • Q.S.
    Chocolate Stars Dark

Arrume os waffles em um prato e decore-os com as estrelas. Sirva os waffles com o creme de confeitaria de chocolate de acompanhamento.