Taça de chocolate com cerveja trapiste e chocolate amargo

Chef

  • Renata Arassiro - Chef e embaixadora da Callebaut® Chocolate, Brasil
level 2

O que acontece quando um chef brasileiro procura o que há de melhor na Bélgica? Você obtém a cerveja e o chocolate nos papeis principais. Não tem como ser melhor do que isso. Estes podem não ser os aromas mais fáceis de harmonizar, ainda que, neste caso, os sabores sejam verdadeiramente complementares um do outro. Você pode tanto servi-los em pequenos copinhos de chocolate, quanto em casquinhas moldadas de chocolate.

Taça de chocolate com cerveja trapiste e chocolate amargo

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse

IngredientesPreparação

Derreta.

  • 35g
    mel
  • 200g
    cerveja
  • Q.S.
    queijo rochefort

Aqueça a 45°C. Verta o chocolate e misture.

  • 250g
    creme batido

Incorpore o ganache.

Coulis de framboesa e figo

IngredientesPreparação
  • 175g
    framboesas frescas
  • 150g
    açúcar
  • 350g
    figo fresco

Cozinhe.

Levedura de cerveja

IngredientesPreparação
  • 250g
    cerveja
  • 25g
    açúcar
  • Q.S.
    queijo rochefort

Aqueça.

  • 1
    folhas de gelatina

Acrescente.