Bavarois de chocolate ao leite

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Com essa receita, você pode criar um delicado bavarois de chocolate ao leite (também chamado de creme bávaro ou crème bavaroise) com um sabor cremoso e caramelado e uma textura deliciosamente aerada. É ideal incorporá-lo a massas ou sobremesas. Usamos o Autêntico Chocolate Belga com viscosidade padrão - verifique o símbolo 💧💧💧 na embalagem - para um sabor de chocolate mais encorpado. Procurando mais acidez e notas aromáticas exóticas? Então talvez você queira fazer experiências com o chocolate ao leite de origem única.

Recipe information

Quantidade
g
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Bavarois de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 23g
    açúcar refinado
  • 63g
    gema de ovos

Bata tudo até que fique branco e cremoso.

  • 226g
    leite integral

Leve a ebulição e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Reduza e cozinhe tudo a 82°C.

Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.
  • 30g
    massa de gelatina

Misture.

  • 359g
    creme

Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.