Variegato de caramelo

Chef

  • Stephan Grijspeerd - Chef na De Zoete Zonde, Bélgica
level 1

O variegato é uma técnica tradicional para misturar diversas texturas de molhos ou coulis em um sorvete ou gelato. O efeito que você deseja obter é de um sorvete vagamente marmorizado. O truque consiste em misturar apenas um pouco, para evitar um efeito excessivamente homogêneo.

Recipe components

Used Callebaut products

Variegato de caramelo

IngredientesPreparação

Amacie o recheio de caramelo (35°C) com o creme e o leite aquecidos.

  • 1l
    composição do sorvete

Chacoalhe o sorvete, recolha em um tabuleiro e polvilhe generosamente e superfície com caramelo. Misture com força à mão e coloque no ultracongelador durante alguns minutos.