Duo de framboesa e chocolate amargo
Esta receita requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, mas combina excelentes aromas. Sorvete de chocolate amargo, sorbet de framboesa e creme chantilly são os principais componentes. A meringue assada dá um crocante e um toque deliciosamente suave.
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Componentes da receita
Merengue francês
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Faça uma mistura de merengue, distribua formas individuais de merengue e deixe secar no forno. |
Sorvete de chocolate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Faça uma mistura de creme. |
| Misture o açúcar com o cacau. |
Sorbet de framboesa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Combine glicose atomizada com o açúcar. Faça um xarope com os 4 últimos ingredientes. Verta o purê de framboesa por cima e coloque na máquina de fazer sorvete. |
Creme chantilly com frutas vermelhas e groselhas
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Ferva o purê de fruta com a farinha de milho e o açúcar. Esfrie. |
| Acrescente. Bata com um batedor. Coloque na geladeira e junte. |
Creme de chantilly de chocolate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Derreta o chocolate a 50°C. Acrescente um pouco de creme batido com batedor. Integre o restante cuidadosamente, com uma espátula. Coloque na geladeira e junte. |
Acabamento e apresentação
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Recheie um pequeno cubo de chocolate fondant sorvete e insira um monte individual de merengue para fazer o vacherin. Borrife o cubo comuma mistura manteiga de cacau e chocolate a 50/50. |
