Delícia de verão de manga e chocolate

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Esta é uma receita que traz grandes aromas de verão em uma sobremesa apetitosa: chocolate ao leite, manga e pistache. O chocolate de cobertura Arriba Single Origin harmoniza perfeitamente com frutas de acidez moderada como a manga, laranja, damasco, etc. Você pode servi-la na forma de petisco ou como sobremesa completa de um jantar.

Delícia de verão de manga e chocolate

Recipe components

Creme de chantilly de chocolate ao leite

IngredientesPreparação

Leve o creme e a baunilha a ebulição.
Verta o chocolate em duas sequências.
Emulsifique.

Deixe esfriar na geladeira durante quatro horas; em seguida, bata levemente.

Crémeux de pistache

IngredientesPreparação

Ferva os três juntos.

  • 60g
    açúcar
  • 140g
    gema de ovos

Acrescente a mistura e cozinhe até obter uma crème anglaise.

  • 8g
    gelatina em pó
  • 48g
    água

Hidrate a gelatina na água e acrescente à mistura.

Salada fresca de manga

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    cubos de manga
  • Q.S.
    puré de manga

Misture e acrescente açúcar a gosto.

Decore com Crispearls™ e palitos de chocolate.