O que determina o sabor?
O sabor é a única linguagem que todos entendemos.
Na Callebaut® Belgium 1911, identificamos três fatores-chave do sabor - receita, origem e processo - para ajudar os chefes a criarem experiências de chocolate com sabor excepcional.
Receita
O sabor começa com um equilíbrio de diferentes ingredientes, fazendo de cada receita Callebaut® Belgium 1911 uma impressão digital para o sabor.
- A proporção de sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcar define a intensidade, amargor, doçura e sensação na boca.
- Adições de ingredientes que não são de cacau, como baunilha, leite em pó ou manteiga, podem moldar ainda mais o perfil final.
Origens do cacau
O local onde cresce uma semente de cacau molda o seu sabor. O solo, o clima e a variedade de grãos criam notas de sabor que vão desde o picante e arrojado ao delicado e floral.
Os grãos da África Ocidental têm frequentemente notas doces e equilibradas. Grãos de Madagáscar? Brilhantes, aromáticos, inesquecíveis.
Etapas do processamento da semente de cacau
Da fermentação à torrefação e à conchagem, cada etapa leva o grão ao seu potencial máximo de sabor.
- A fermentação desperta notas frutadas ou picantes.
- A torrefação cria profundidade e complexidade.
- A conchagem harmoniza os sabores e a textura.
