A importância da temperatura

Levar sua mistura de chocolate a uma temperatura de 35°C a 40°C (para mousse de chocolate com base em creme inglês) ou de 40°C a 45°C (para mousse chocolate com base em pâte à bombe) antes de colocá-lo em uma mistura para resfriar (por exemplo, creme batido) é crucial para evitar que o chocolate fixe, o que criaria pequenos granulados e daria uma textura arenosa ao mousse. Quando você está fazendo grandes volumes de mousse de chocolate, você pode até levar a mistura de chocolate a uma temperatura levemente mais quente para obter a textura perfeita.

Assista nossos tutoriais sobre criação de mousse de chocolate para conhecer nossas diversas receitas de mousse de chocolate.