Um armazenamento ruim terá um impacto negativo sobre a qualidade do seu produto acabado. Para evitar que isso aconteça, o chef Alexandre Bourdeaux da Callebaut mostra todos os detalhes para um bom procedimento de armazenamento.

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Porque é tão importante armazenar suas criações de chocolate em condições adequadas?
Temperaturas constantes de armazenamento são essenciais para reduzir o descoloramento para branco e cinza (o fat bloom) que aparece naturalmente na superfície do chocolate.

Evite choques de temperatura, pois podem causar o sugar bloom.

Armazenar chocolate em um espaço muito úmido ou muito frio pode expô-lo à condensação, que costuma causar sugar bloom.

Nunca guarde um chocolate perto de produtos com cheiros fortes, pois o chocolate tende a absorber odores.