A importância da contração

Após a selagem, os chocolates moldados devem ser armazenado em uma geladeira em 14°C a 16°C por pelo menos duas horas. Sem um resfriamento abrangente, sua casquinha de chocolate não terá tempo para contrair o suficiente. Consequentemente, ela não se soltará completamente da forma, o que resultará em pontos foscos após desenformar.

Assista os tutoriais sobre criação, recheio e selagem de chocolates moldados para aprender qual é o procedimento certo para resfriar.