VALE SABER
O que você precisa saber de cor quando está fazendo um molho de chocolate?
Sempre escolha o chocolate com a viscosidade certa: uma viscosidade de três gotas é o ideal.
Siga as temperaturas de cozimento recomendadas para obter um molho de chocolate perfeito: deliciosamente cremoso com um sabor intenso e uma cor marcante.
Deixar seus clientes aplicarem eles mesmo molho de chocolate em suas sobremesas acrescenta bastante diversão e experiência culinária.
Material necessário:
- 100 g leite integral
- 100 g de creme (35%)
- 20 g de xarope de glicose
- 100 g de chocolate amargo Single Origin Brazil da Callebaut
- Uma chapa
- Uma caçarola
- Um termômetro
- Uma espátula
Passo 1
Aqueça juntos o leite, o creme e o xarope de glicose até 50°C.
Passo 2
Despeje o chocolate e mexa bem.
Passo 3
Continue mexendo até obter um delicioso molho homogêneo.
Passo 4
Aplique ou sirva o molho de chocolate em temperatura de 35°C.
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Comentários
Enviado por Federico Turilli em Sun, 07/05/2026 - 10:42
Ho seguito le istruzioni alla lettera ed è venuto un brodo di cioccolato.
Enviado por Miranda K - Ch… em Wed, 07/08/2026 - 17:28
In reply to Ho seguito le istruzioni… by Federico Turilli
Salve!
Ci dispiace che la ricetta non abbia dato i risultati sperati. Prova un rapporto 1:1 tra parte liquida e cioccolato per ottenere una consistenza più densa: 50 g di panna, 50 g di latte, 100 g di cioccolato e 20 g di sciroppo di glucosio. Se preferisci, puoi anche aumentare ulteriormente la quantità di cioccolato.