A importância do equilíbrio

Se você deseja obter o mousse de chocolate perfeito para doces, o equilíbrio é a chave para uma receita de sucesso. É por isso que é importante usar os bons ingredientes, nas devidas proporções.

• Bata o creme em picos médios (i.e. 2/3 da força) antes de aplicá-lo. Isso dá uma textura bastante sólida, sem tornar o creme batido impossível de trabalhar. Se o creme foi batido vigorosamente demais, será difícil aplicá-lo, o que dará ao mousse de chocolate uma textura arenosa.
• Use sempre creme com teor máximo de gordura de 35%. Assim como o chocolate que contém manteiga de cacau demais, usar creme com maior conteúdo de gordura tornará seu mousse de chocolate pesado, mais gorduroso e grosso.
• Sempre meça e utilize a quantidade certa de chocolate, seguindo as indicações da sua receita. A textura firme do seu mousse de chocolate se afirma durante o resfriamento, quando o chocolate cristaliza na mistura do mousse. Assim, usar pouco chocolate fará com que a textura do mousse de chocolate fique leve demais.

Assista nossos tutoriais sobre criação de mousse de chocolate para conhecer nossas diversas receitas de mousse de chocolate.