W piekarstwie i cukiernictwie

Czekolada Ruby RB1 jest najlepsza w czystej forme.

100% czekolady - np. dekoracje do wyrobów cukierniczych.

"Smak i kolor ruby RB1 wyróżnia się, kiedy jest on używana w czystej formie - na przykład po wymieszaniu z suszonymi lub chrupiącymi dodatkami. Zalecamy używanie ruby RB1, jako czystej czekolady, aby pozwolić klientom na poznanie jej smaku i koloru, jako czwartego rodzaju czekolady. "

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada dekoracja

DEKORACJE

Ruby RB1 doskonale nadaje się do tworzenia smacznych dekoracji - nawet zmieszanych lub posypanych posypką, chrupkami, przyprawami lub suszonymi owocami i warzywami w proszku, takimi jak buraki, malina, wiśnia itp.

Callebaut Ruby RB1 Czekolada dekoracja

MACZANIE / OBLEWANIE PRODUKTÓW PIECZONYCH

Maczanie upieczonych ciast czy ciastek w czystej czekoladzie ruby - lub po wymieszaniu jej z chrupkami, przyprawami czy posypkami - doda połysku Twoim wyrobom.

Aby uniknąć zanikania koloru lub smaku, prosimy o respektowanie zaleceń w odniesieniu do przechowywania i pracy z RB1.

Rekomendujemy przeprowadzanie testu przechowalniczego przed komercjalizacją produktu końcowego.

ZOBACZ FILMY

Callebaut Ruby RB1 Czekolada dekoracja

JAK ZATEMPEROWAĆ RUBY RB1?

Aby otrzymać kremy cukiernicze z ruby o maksymalnym smaku i kolorze: wymieszaj ruby RB1 z składnikami na bazie tłuszczu.

Callebaut Ruby RB1 Czekolada dekoracja

Podczas wyroby smacznego i stabilnego kremu cukierniczego z ruby RB1 rekomendujemy, aby wymieszać ruby RB1 z składnikami na bazie tłuszczu jak np. masło. Pozwoli to na podkreślenie smaku czekolady i powstrzyma zanikanie jej koloru i wyjątkowego smaku.

Zobacz filmy

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada dekoracja

Jak zrobić krem maślany z ruby RB1?

Inspirujące receptury

Jak tworzyć z ruby RB1 kremy cukiernicze, glazury, musy i crémeux z składnikami na bazie wody?

IW wielu recepturach cukierniczych - jak kremy czekoladowe, crémeux, glazury itd. - czekolada jest często łączona z mokrymi składnikami lub płynami, aby otrzymać zarówno idealny smak jak i teksturę.

Uwaga

Podczas mieszania ruby RB1 z płynnymi składnikami jak śmietana czy mleko możesz zauważyć, że jej naturalny kolor zostanie utracony lub zmieni barwę na szary. Jest to normalne: rozpuszczanie ruby RB1 zmienia jej pH i powoduje zmianę koloru. Przywrócenie pH pomoże przywrócić kolor do typowego koloru ruby

Jak temu zapobiec?

Dodaj kwasowości pochodzącej z owoców (np. owocowe puree, sok z limonki itp.) aby wyrównać do oryginalnego pH.

Oryginalny kolor ruby powróci po osiągnięciu pH 3.3-3.8.

I/LUB

Dodaj koloru pochodzącego z naturalnych składników np. z suszonych płatków kwiatów (róża, hibiskus) lub suszonego buraka, malin...

Dodatkowo tworzysz interesujace połączenia smakowe.

Sprawdzone inspirujące receptury

Więcej receptur Szefów