traceability

ZRÓWNOWAŻONE KAKAO W SERCU
NASZYCH CZEKOLADEK

Dla szefów kuchni i rzemieślników ważniejsze niż kiedykolwiek jest poznanie historii składników, z którymi pracują, ich pochodzenia i sposobu ich uprawy.
Wszystko po to, aby zrozumieć prawdziwą jakość.
Zdecydowanie podzielamy tę troskę.
Od 2015 roku jesteśmy pionierami w podnoszeniu uprawy zrównoważonego kakao na wyższy poziom, we współpracy z Cocoa Horizons.
Od tego momentu wszystkie czekolady Callebaut wspierają 100% zrównoważonego kakao.

Co więcej: wszystkie gospodarstwa rolne, z którymi współpracujemy, uczestniczą w programie Cocoa Horizons, który ma na celu:

Przekształcanie upraw kakao poprzez wspieranie rolników uprawiających kakao w zwiększaniu skali i utrzymywaniu długoterminowej produktywności ich gospodarstw.
Wzmocnienie pozycji społeczności w celu umożliwienia systematycznych i trwałych zmian w zakresie ochrony dzieci i praw człowieka.
Regeneracja ekosystemów w celu przywrócenia naturalnego systemu produkcji, aby drzewa kakaowe mogły się rozwijać.

Odkryj Cocoa Horizons

Od 2020 r. miazga kakaowa do naszych czekolad Finest Belgian Chocolates, takich jak 811 i 823, jest wytwarzana z identyfikowalnych ziaren kakaowca. Partie ziaren można prześledzić wstecz do społeczności rolniczych w Ghanie, Wybrzeżu Kości Słoniowej i Ekwadorze, od których bezpośrednio kupujemy. Dzięki tej gwarancji identyfikowalności chcemy być transparentni wobec społeczności, które uprawiają nasze ziarna.

Pobierz historie i narzędzia

SKĄD POZYSKUJEMY ZIARNA KAKAOWE DO FINEST BELGIAN CHOCOLATE?

W celu uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku, mieszamy ziarna kakaowe
z trzech różnych krajów pochodzenia, aby przygotować miazgę kakaową do naszej ciemnej
i mlecznej czekolady. Każdy z krajów przyczynia się do smaku czekolady na swój
własny, wyjątkowy sposób.

KAKAO Z WYBRZEŻA KOŚCI SŁONIOWEJ NADAJE NASZEJ CZEKOLADZIE CHARAKTERYSTYCZNĄ, KAKAOWĄ BAZĘ ORAZ ROZPOZNAWALNY, CZEKOLADOWY SMAK.
KAKAO Z GHANY WZBOGACA SMAK KWASOWYMI, OWOCOWYMI NUTAMI (GŁÓWNIE CZERWONE OWOCE).
KAKAO Z EKWADORU DODAJE PRZYJEMNE GORZKIE NUTY.

Chocolatier Håkan Mårtensson i słynna cukiernik Kirsten Tibballs wyruszają w dziką podróż
szlakiem kakao ze swoich pracowni w Nowym Jorku i Melbourne
do rolników w Ghanie, którzy uprawiają ich ziarna kakaowe.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan i Kirsten śledzą drogę ziaren kakaowych od rolnika w Ghanie – część 1: Port Tema

CO OZNACZA SELEKCJA ZIAREN KAKAOWYCH?

Ziarna kakaowe wybieramy w oparciu o bardzo szczegółowe parametry
smakowe i jakościowe:

TYLKO DOBRZE WYSUSZONE KAKAO

Zawartość wilgoci w naszych ziarnach wynosi od 6% do 8%. Gwarantuje to, że ziarna są w optymalnym stanie do przechowywania i transportu.

TYLKO DOBRZE SFERMENTOWANE ZIARNA KAKAO

Wszystkie partie ziaren są poddawane kontroli jakości, aby sprawdzić, czy zostały dobrze sfermentowane. Dobra fermentacja pozwala zoptymalizować walory smakowe ziaren.

TYLKO ZIARNA ZE ZBIORU GŁÓWNEGO

Występują dwa okresy zbiorów ziaren kakaowych: główny i drugorzędny. Ziarna kakaowe ze zbioru głównego są większe i dodają czekoladzie więcej smaku. Aby wybrać kakao z upraw głównych, liczymy dobrze wysuszone ziarna: 100 g ziaren powinno zawierać mniej niż 100 ziaren.

TYLKO W WORKACH Z JUTY

Worki z juty zawierają pomiędzy 60 a 65 kg ziaren kakaowych. Juta stanowi idealną, naturalną barierę umożliwiającą ziarnom „oddychanie” podczas transportu oraz dalsze suszenie. Do produkcji Finest Belgian Chocolate nigdy nie używamy ziaren transportowanych do Belgii luzem.

TYLKO DOBRZE OCZYSZCZONE ZIARNA

Przed transportem wszystkie worki są sprawdzane pod kątem kamieni, gałęzi oraz innych zanieczyszczeń. Po przybyciu do portu w Antwerpii każdy worek poddawany jest szczegółowej inspekcji, a następnie ziarna są oczyszczane z zanieczyszczeń, mieszane i prażone.

TYLKO ZE ZNANYCH NAM WSPÓLNOT

Wybieramy wyłącznie ziarna kakaowe ze wspólnot zatwierdzonych przez Cocoa Horizons. Gwarantuje nam to lepszą jakość i większą ilość ziaren.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

STARANNIE MIESZANE DLA UZYSKANIA SPÓJNEGO SMAKU

Po dokładnej ocenie różnych profili smakowych ziaren kakaowych, tworzymy mieszankę, która perfekcyjnie odpowiada charakterystycznemu smakowi Callebaut.