Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

811 W NOWYM WYDANIU
WYDAJNOŚĆ RECEPTURY 811

PERFEKCYJNY EFEKT KOŃCOWY.
JUŻ TERAZ. BARDZIEJ NIŻ KIEDYKOLWIEK WCZEŚNIEJ.

  • Home
  • Strona robocza HERO

Znana jako ulubiona czekolada wielu Rzemieślników i Szefów, odkąd weszła na rynek ponad 100 lat temu, nowo przygotowana wersja 811 jest gotowa na kolejne dziesięciolecia. Sposób pracy w pracowniach przyśpiesza i wciąż ulega zmianie, Szefowie są pod coraz większą presją – oczekuje się od nich większej wydajności przy mniejszej liczbie pracowników. Nasz cel: przekształcić 811 w czekoladę, która wytrzyma nawet najwyższe temperatury – i doskonale sprawdzi się nawet w bardzo stresujących warunkach pracy.

811 W NOWYM WYDANIU

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

WIĘKSZA CHRUPKOŚĆ.
WIĘKSZY POŁYSK.

 

Nowe wersje wszystkich naszych czekolad Finest Belgian Chocolate umożliwią lepszą i szybszą krystalizację czekolady po jej zatemperowaniu.

Oznacza to, że gotowe wyroby czekoladowe będą bardziej błyszczące, chrupiące, łatwiejsze do formowania, będą miały lepszy połysk i pięknie rozpłyną się w ustach.

Innymi słowy: nasza czekolada jeszcze lepiej spełni swoją rolę w pracowni, w sklepie – i w kuszeniu klientów. Kiedy już jej spróbują, docenią jej wspaniały smak i niepowtarzalne doznania zmysłowe.

Optymalna struktura tłuszczu w naszej czekoladzie ma dodatkową zaletę: gotowe produkty będą mniej wrażliwe na pojawienie się nalotu tłuszczowego.

 

LEPSZA ROZPUSZCZALNOŚĆ.
LEPSZA ODPORNOŚĆ
NA NALOT TŁUSZCZOWY
.

Sięgaj tylko po perfekcję. Finest Belgian Chocolate w nowym wydaniu to hipnotyzujący połysk, idealna rozpuszczalność i niezwykła chrupkość. Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, co czyni ją tak wyjątkową.

811 W NOWYM WYDANIU

ABSOLUTNY NR 1 W ZAKRESIE WYDAJNOŚCI

Podczas testów zastosowań prowadzonych w Belgii i Wielkiej Brytanii poprosiliśmy Szefów o wykonanie różnych testów: temperowania – formowania – oblewania. Wszystkie zostały przeprowadzone w tych samych warunkach, przez tych samych szefów kuchni oraz z użyciem 811 i jej odpowiedników.

Wszyscy Szefowie jednogłośnie ocenili 811 zdecydowanie wyżej niż inne produkty, opierając się na wygodzie pracy i efektach końcowych:

• wizualne: lepszy połysk, blask, gładkość, kurczliwość
• sensoryczne: lepsza łamliwość, rozpuszczalność

Imponujące rezultaty są owocem naszego dążenia do uzyskania optymalnej struktury tłuszczu (masło kakaowe) w naszej czekoladzie. Wyraża się to poprzez optymalną krystalizację czekolady po temperowaniu.

 

 

811 W NOWYM WYDANIU

ZOPTYMALIZOWANA PŁYNNOŚĆ,
ABY SPROSTAĆ KAŻDEMU WYZWANIU

Możesz liczyć na doskonałą płynność w każdym zastosowaniu. Nasze produkty o średniej płynności poradzą sobie z każdym standardowym zadaniem. Produkty o specjalnej płynności powstały z myślą o wspaniałych rezultatach w konkretnych zastosowaniach wymagających szczególnych właściwości czekolady, od cienkiego formowania po pieczenie.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

LEPKOŚĆ + GRANICA PLASTYCZNOŚCI
= IDEALNA PŁYNNOŚĆ

JAK POPRAWILIŚMY PŁYNNOŚĆ

Podczas analizy wydajności naszych czekolad, uważnie przyjrzeliśmy się również płynności wszystkich naszych receptur. Obecnie do określenia płynności czekolady wykorzystujemy więcej parametrów niż tylko jej lepkość. Zawęziliśmy również wszelkie odchylenia od normy. Mając jeden cel: zapewnić niezmienną, najlepszą w swojej klasie wydajność produkcyjną czekolady.

LEPKOŚĆ

Lepkość odnosi się do oporu odczuwanego podczas mieszania płynu. Miód na przykład charakteryzuje się większą lepkością niż woda: wymaga więcej siły do mieszania niż woda.

GRANICA PLASTYCZNOŚCI

Granica plastyczności odnosi się do oporu cieczy podczas jej przepływu. Woda przepływa łatwiej niż miód: zatem woda ma niższą granicę plastyczności.

DOSKONAŁA PŁYNNOŚĆ

Doskonała płynność gwarantuje Szefom i Mistrzom Czekolady doskonałe efekty końcowe: od idealnej grubości korpusu czekoladowego w wyrobach formowanych i oblewanych po konsystencję musów i ganaszy.

Bez względu na specjalizację, mamy odpowiednią recepturę 811, która sprawdzi się w każdej sytuacji. Przygotuj
swoje ulubione kreacje w mgnieniu oka. Większa precyzja. Nieskończone możliwości

811 W NOWYM WYDANIU

JAKA PŁYNNOŚĆ BĘDZIE DLA CIEBIE NAJLEPSZA?

Do wypieków z ogromem czekoladowego smaku

Czekolady mają obniżoną zawartość masła kakaowego, dzięki czemu idealnie nadają się do łączenia z rzadkimi i gęstymi masami do wypieku. Dzięki niższej zawartości masła kakaowego dobrze znoszą wysokie temperatury pieca i nie przypalają się. Różnorodność produktów tej linii zachęca piekarzy do wyboru ich wyjątkowego i charakterystycznego smaku belgijskiej czekolady.

Do mieszania i nadawania smaku: od musów po ganasze.

  płynne czekolady doskonale nadają się do mieszania i nadawania smaku musom, ganaszom czekoladowym, crémeux i nie tylko. Otrzymasz bogatszy, mocniejszy smak czekolady swoich wyrobów = przy niższych kosztach. Ponadto uzyskasz gładszą konsystencję w połączeniach z kremami i tłuszczami, poprawiając ich teksturę.

BARDZIEJ UNIWERSALNEJ CZEKOLADY JESZCZE NIE BYŁO

Wybór czekolady o średniej płynności   - takiej jak 811  - i jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli szukasz jednej czekolady, która doskonale sprawdzi się w różnych zastosowaniach. Każde z nich zakończy się sukcesem.

Idealnie cienkie korpusy czekoladowe od początku do końca! 

Mistrzowie pragną perfekcyjnych rezultatów, dlatego zmodyfikowaliśmy  tak, aby stworzyć idealnie cienki i chrupiący czekoladowy korpus formowanych lub oblewanych czekoladek.

Wysoki połysk po każdym natryskiwaniu lub oblewaniu!

Możesz liczyć na płynność            aby stworzyć pięknie oblane wyroby o doskonałym połysku. Wysoka zawartość masła kakaowego (około 5% więcej niż w produktach o średniej płynności) jest również idealna do natryskiwania ( aerograf ) w celu uzyskania efektu aksamitu.

Do wypieków z ogromem czekoladowego smaku 

  czekolady mają obniżoną zawartość masła kakaowego, dzięki czemu idealnie nadają się do łączenia z rzadkimi i gęstymi masami do wypieku. Dzięki niższej zawartości masła kakaowego dobrze znoszą wysokie temperatury pieca i nie przypalają się. Różnorodność produktów tej linii zachęca piekarzy do wyboru ich wyjątkowego i charakterystycznego smaku belgijskiej czekolady.

Do mieszania i nadawania smaku: od musów po ganasze.

 płynne czekolady doskonale nadają się do mieszania i nadawania smaku musom, ganaszom czekoladowym, crémeux i nie tylko. Otrzymasz bogatszy, mocniejszy smak czekolady swoich wyrobów = przy niższych kosztach. Ponadto uzyskasz gładszą konsystencję w połączeniach z kremami i tłuszczami, poprawiając ich teksturę.

BARDZIEJ UNIWERSALNEJ CZEKOLADY JESZCZE NIE BYŁO

Wybór czekolady o średniej płynności  -  takiej jak 811  - jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli szukasz jednej czekolady, która doskonale sprawdzi się w różnych zastosowaniach. Każde z nich zakończy się sukcesem.

Idealnie cienkie korpusy czekoladowe od początku do końca! 

Mistrzowie pragną perfekcyjnych rezultatów, dlatego zmodyfikowaliśmy    tak, aby stworzyć idealnie cienki i chrupiący czekoladowy korpus formowanych lub oblewanych czekoladek.

Wysoki połysk po każdym natryskiwaniu lub oblewaniu! 

Możesz liczyć na płynność          aby stworzyć pięknie oblane wyroby o doskonałym połysku. Wysoka zawartość masła kakaowego (około 5% więcej niż w produktach o średniej płynności) jest również idealna do natryskiwania ( aerograf ) w celu uzyskania efektu aksamitu.

Callebaut work dark chocolate fluidity hero

811 W NOWYM WYDANIU

CIEPLEJSZA BARWA.
KONSYSTENCJA, KTÓRA UWODZI,
I SATYNOWY POŁYSK, KTÓRY POKOCHASZ.

Patrząc na nowa recepturę 811, natychmiast widać jej cieplejszy kolor 
i równomierny wygląd. Brak zmarszczeń na czekoladzie świadczy o tym, że
cząstki stałe i frakcja tłuszczowa (masło kakaowe) zostały jednolicie zmieszane
podczas rafinacji i konszowania. Gwarantuje to nieskazitelne, atrakcyjne wyroby
na wystawach sklepowych –  za każdym razem.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability
Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

 

ROBIMY LEPSZĄ 
CZEKOLADĘ

CZY TO SZTUKA? NAUKA? CZY TO I TO?

 

POZNAJ NASZĄ DROGĘ

 

Callebaut 811 Chocolate Remastered

NAJBARDZIEJ ZRÓWNOWAŻONY SMAK CZEKOLADY JAKI ISTNIEJE

CO TO OZNACZA DLA CIEBIE?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

TERAZ Z WYBRANYCH ZIAREN Z IDENTYFIKACJĄ POCHODZENIA

NA CZYM POLEGA RÓŻNICA?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

NIE ZATRZYMALIŚMY SIĘ NA 811!
 

ODKRYJ LINIĘ PRODUKTÓW