Cannelloni z białej czekolady z pistacjami i lodami
Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.
- Poziom:
-
Trudne
Crémeux pistacjowe
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
8.8 ozMleko
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
3.5 ozżółtka jaj
-
7.1 ozCukier
-
0.7 ozSkrobia kukurydziana
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
1.1 ozGelatin mass
-
9.2 ozMasło
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.
Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.
Chrupiące canelloni
Składniki: Chrupiące canelloni
Przygotowanie: Chrupiące canelloni
Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.
Składniki: Chrupiące canelloni
-
Q.S.Nao-cr-pi3724
Przygotowanie: Chrupiące canelloni
Posypać czekoladę.
Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.
Lody pistacjowe
Składniki: Lody pistacjowe
-
1.4 lbPełne mleko
-
1.8 oz35% śmietany
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Podgrzać razem.
Składniki: Lody pistacjowe
-
6.0 ozCukier
-
1.1 ozGlukoza
-
1.1 ozLow-fat milk
-
0.2 ozStabilizator
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.
Składniki: Lody pistacjowe
Przygotowanie: Lody pistacjowe
Zmiksować i zemulgować mikserem.
Odstawić na noc i zrobić lody.
Comments