Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.

Poziom:: Łatwy

750 g

Mąka uniwersalna
30 g

Cukier
30 g

Cukier muscavado
7 g

Sól morska
20 g

Drożdże
400 g

Całe jajko (jajka)

Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury.

250 g

Masło

Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.

300 g

Cukier
30 g

Syrop glukozowy
150 g

Woda
200 g

Mleko skondensowane

Wymieszać i zagotować.

22 g

żelatyna w proszku
130 g

Woda

Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części.

150 g

Callebaut CW2

Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.

150 g

Callebaut Power 80

Stopić i dodać do drugiej partii.

200 g

Masło
200 g

Mąka uniwersalna
200 g

Cukier

Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry.

250 g

Woda
150 g

Olej słonecznikowy
3 g

Sól
10 g

Cukier

Wymieszać w rondlu i zagotować.

280 g

Mąka uniwersalna

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty.

300-400 g

Całe jajko (jajka)

Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut.

150 g

żółtka jaj
100 g

Cukier

Zemulgować.

50 g

Skrobia kukurydziana

Wmieszać.

500 g

Mleko
150 g

35% śmietany

Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części.

200 g

Callebaut Brazil

Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.

Q.S.

Skórka z limonki
Q.S.

Lawenda

Wmieszać do drugiej partii.

Q.S.

Chd-25-19574
Q.S.

Chw-25-19617

Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®.