Poziom:: Średni

15 g

Masło
20 g

Glukoza
20 g

Mleko
1 g

Pektyna
60 g

Sacharoza

Podgrzać do 106°C.

60 g

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Dodać.

Rozsmarować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Piec w 17°C przez 8 minut. Zmielić.

11,5 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste
187,5 g

Pra

Wymieszać.

25 g

2815nv
15 g

3826nv

Wymieszać razem i dodać do poprzedniej mieszanki.

20 g

Chips of nougatine

Dodać.

Wyszprycować do korpusów.

Q.S.

Callebaut Sao Thomé

Wyczyścić 2 formy o kształcie półkuli o średnicy 3cm. Wysprejować wnętrze form złotem. Wyszprycować z pomocą pistoletu zabarwionym na żółto masłem kakaowym. Wyskrobać z pomocą wykałaczki kształt okręgu. Wylać formy wcześniej zatemperowaną czekoladą Origin Sao Thomé. Napełnić formy, odstawić do krystalizacji na kilka minut w 16°C. Zamknąć.