Letni przysmak z owocem mango
Oto przepis, który w formie jednego deseru łączy wszystkie smaki lata: mleczną czekoladę, mango i pistacje. Kuwertura Single Origin Arriba doskonale łączy się z owocami o umiarkowanej kwasowości, takimi jak mango, pomarańcze, morele itp. Można podawać w formie niewielkiej przekąski lub dużego deseru.
- Poziom:
-
Średni
Krem chantilly z białej czekolady
Składniki: Krem chantilly z białej czekolady
-
435 g35% śmietany
-
170 g
-
1/2 kabos(y)Wanilia
Przygotowanie: Krem chantilly z białej czekolady
Doprowadzić śmietankę i wanilię do wrzenia
Wlać do czekolady w dwóch partiach.
Zemulgować.
Odstawić do lodówki na cztery godziny, a następnie delikatnie ubić.
Crémeux pistacjowe
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
270 gśmietana
-
270 gMleko
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Zagotować wszystkie trzy składniki razem.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
60 gCukier
-
140 gżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Dodać do masy i gotować, aż powstanie krem angielski.
Składniki: Crémeux pistacjowe
-
8 gżelatyna w proszku
-
48 gWoda
Przygotowanie: Crémeux pistacjowe
Żelatynę namoczyć w wodzie i dodać do masy.
Sałatka ze świeżego mango
Składniki: Sałatka ze świeżego mango
-
Q.S.Diced mango
-
Q.S.Puree z mango
Przygotowanie: Sałatka ze świeżego mango
Wymieszać i dosłodzić do smaku.
Składniki: Sałatka ze świeżego mango
-
Q.S.Ced-cc-d1crisp
-
Q.S.Chd-pc-13982
Przygotowanie: Sałatka ze świeżego mango
Udekorować za pomocą Crispearls™ i czekoladowych ołówków.
Comments