Ekler „ Kawa i Karmel”
- Poziom:
-
Średni
Pate choux
Składniki: Pate choux
-
375 gMleko
-
225 gDairy butter
-
12 gCukier granulowany
-
6 gSól
-
225 gMąka pszenna
-
375 gJajka
Przygotowanie: Pate choux
- Wykonać panade.
- Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy.
- Szprycować eklery długości 12 cm
- Odpiekać na 180 stopni ok 45min.
Craqulin
Składniki: Craqulin
-
150 gDairy butter
-
180 gCukier puder
-
150 gMąka
Przygotowanie: Craqulin
- Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Rozwałkować między dwoma silipatami.
- Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm.
- Nakładać na wyszprycowane eklery.
Kawowy crem patissier
Składniki: Kawowy crem patissier
-
400 gMleko
-
100 gBita śmietana 35%
-
80 gżółtka jaj
-
50 gCukier granulowany
-
25 gMaiz starch
Przygotowanie: Kawowy crem patissier
- Wymieszać żółtka z cukrem.
- Dodać skrobię.
- W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę.
- Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać.
- Przelać z powrotem do rondelka i zagotować.
- Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać.
- Dodać mascarpone i ponownie wymieszać
- Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.
Ubijany ganache karmelowy
Składniki: Ubijany ganache karmelowy
-
600 gBita śmietana 35%
-
100 gMascarpone
Przygotowanie: Ubijany ganache karmelowy
- Zagotować śmietanę i zalać czekoladę.
- Zblendować.
- Dodać mascarpone i zblendować ponownie.
- Odstawić do lodówki.
- Ubić.
Comments
Przesłane przez Jarosław Chuderski na Fri, 11/22/2024 - 21:00
W pozycji 3 -nie podano ilości mascarpone