1. Roztop czekoladę Ruby i masło kakaowe do 40°C, a następnie dodaj kwas cytrynowy.

2. Podgrzej cukier, trimolinę #1 i puree malinowe do 110°C.

3. Wlej gorący syrop na masę z trimoliny #2 i żelatyny.

4. Ubij miksturę mikserem, aż masa będzie całkowicie napowietrzona, ale wciąż ciepła.

5. Wmieszaj roztopioną mieszankę czekolady Ruby do ubitej pianki marshmallow i dobrze wymieszaj.

7. Wyszprycuj masę do mocno naoliwionych foremek i oprósz powierzchnię cukrem.

8. Pozostaw do stężenia na noc. Następnego dnia wyjmij z foremek i obsyp cukrem, aby równomiernie pokryć masę.

1. Zblanszuj skórkę grejpfruta trzy razy, a następnie odłóż na bok.

2. Drobno zmiel papryczkę timut i odstaw.

3. W osobnej misce ubij cukier z pektyną.

4. Połącz przecier grejpfrutowy, syrop glukozowy, zblanszowane skórki i mieszankę pektyny i cukru. Zmiksuj blenderem ręcznym, aż skórki będą drobnymi drobinkami.

5. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i podgrzewaj do 106°C.

6. Zdejmij z ognia. Dodaj kwas cytrynowy i zmieloną papryczkę timut.

8. Natychmiast przelej do foremek za pomocą rozgrzanego lejka do sosu.

1. Wyjmij pate de fruit z grejpfruta z formy.

2. Umieść pate de fruit w środku niewykorzystanych pianek Ruby.

3. Podawaj w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.