Jak chronić ciasto kruche przed wilgocią

Nakładanie mieszaniny czekolady i masła kakaowego za pomocą aerografu

Uzyskaj mieszaninę składającą się w 60% z czekolady i w 40% z masła kakaowego. Podgrzej ją do 45°C i wlej do podgrzanego uprzednio aerografu. Pozwól, aby ciasto kruche schłodziło się w temperaturze pokojowej (od 18 do 20°C), za pomocą aerografu rozpyl na jego powierzchnię mieszaninę i wstaw do chłodziarki na kilka minut, aby mieszanina stężała, tworząc nieprzemakalną, odporną na działanie wilgoci powłokę. Następnie przechowuj ciasto kruche w temperaturze pokojowej w bardzo suchym otoczeniu.