Wiosenne marzenie

Wiosenne marzenie

Poziom:: Difficult
Makes:: Składniki na 8 deserów

15.4 gr

carob gum
0.1 oz

pektyna NH
2.1 oz

cukier

Wymieszaj.

8.5 oz

puree truskawkowe
1.4 oz

puree malinowe
15.4 gr

skórka z limonki
0.7 oz

Dodaj wcześniejsze składniki i zagotuj wszystko razem.

0.2 oz

roztwór kwasku cytrynowego

Dodaj i wymieszaj rózgą po zdjęciu z ognia.

Pozostaw do zastygnięcia.
Zmiksuj na gładko ręcznym blenderem.
Wyciśnij cienką warstwę z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 4,5 cm i zamroź.

4.3 oz

śmietanki 35%
4.8 oz

mleko
0.8 oz

cukier
2.4 oz

żółtka jaj

Ze składników przygotuj crême anglaise.

0.2 oz

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)
7.6 oz

Wlej crême anglaise na czekoladę połączoną z żelatyną.
Zmiksuj blenderem.

2.8 oz

wild strawberry puree
0.7 oz

puree malinowe

Dodaj i wmieszaj.
Odstaw do całkowitego ostygnięcia do lodówki i następnie ubij na gładko.

4.2 oz

frozen strawberries

Dodaj do powyższej mieszanki.

Dopełnij elastyczną foremkę o średnicy 7 cm: na żel wyciśnij z rękawa warstwę kremu crémeux.
Zamroź.

5.6 oz
0.1 oz
0.1 oz
0.1 oz
0.1 oz

Listków melisy
0.1 oz

liście mięty

Zostaw mleko do naciągnięcia aromatem ziół przez noc.
Odcedź następnego dnia.
Podgrzej do 60°C.

0.5 oz

żelatyny w listkach 120B (namoczonej)

Wmieszaj.

11.3 oz

Callebaut Velvet

Wlej przygotowaną wcześniej gorącą mieszankę na czekoladę.
Zmiksuj i pozostaw do ostygnięcia.

11.3 oz

Delikatnie wmieszaj do powyższej mieszanki.

Wyciśnij warstwę musu z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 10 cm.
Wciśnij w mus zamrożone wkładki z żelu i crémeux.
Dopełnij korpusy musem i wyrównaj powierzchnię.
Zamroź.

6.0 oz

eggs
0.4 oz
2.5 oz

cukier puder
2.5 oz

mąka pistacjowa
1.1 oz

mąka migdałowa

Ubij razem w robocie z końcówką rózgi na zabajone.

0.9 oz
1.1 oz

NPO-PI1

Dodaj do przygotowanej wcześniej mieszanki.

4.6 oz

egg whites
2.6 oz
0.2 oz
15.4 gr

Ubij pianę z białek na bezę.

Połącz obie mieszanki.

2.3 oz

wheat flour

Wmieszaj przy pomocy szpatułki.

Rozsmaruj na macie silikonowej na grubość 0.8 cm i posyp mielonymi pistacjami.
Piecz w 165°C przez ok. 15 min.
Wytnij krążki o średnicy 7.5 cm. delikatnie posmaruj syropem z geranium i rumianku.
Umieść na górze cienki dysk z białej czekolady Velvet o tej samej średnicy (7.5 cm).

3.2 oz
5.8 oz

mąka
0.8 oz

nibbed almonds
1.1 oz

skrobia
0.5 oz
2.8 oz

cukier puder
15.4 gr

sól

Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.

1.8 oz

Egg

Dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj.

Rozwałkuj na grubość 2 mm.
Wytnij krążki o średnicy 10,5 cm.
Piecz w 170°C przez 8-10 min.

Wyjmij z foremek zamrożony mus.
Posmaruj neutralnym żelem.
Połóż na krążku z kruchego ciasta truskawkowego.
Umieść na górze dysk biszkoptowo-pistacjowy z czekoladą Velvet.
Posyp proszkiem pistacjowym.
Wokół deseru połóż krążek z białej i rubinowej czekolady.
Udekoruj miętą meksykańską, świeżymi kwiatami rumianku i kroplami neutralnego żelu.

Komentarze

Add comment

Submitted by Fiona Mary on Wed, 05/15/2024 - 00:30

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.