Podwójnie czekoladowe ciastka ptysiowe

Podwójnie czekoladowe ciastka ptysiowe

  • Ponadczasowa klasyka
Poziom:
Trudne
Wydajność:
Składniki na 30 sztuk

Chrupiące kakaowe ciasteczko

Składniki

  • 255 g
    Zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
  • 400 g
    Mąki T55
  • 50 g
    mąki z prażonych orzechów laskowych
  • 150 g
    Cukru pudru
  • 20 g
    kakao w proszku

Przygotowanie

  1. Wymieszaj wszystkie składniki w robocie planetarnym z mieszadłem łopatkowym.

Składniki

  • 2 Unidades
    Egg

Przygotowanie

  1. Wmieszaj jajka, dodając je po jednym.

  1. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 2 godziny.
    Rozwałkuj na grubość 2 mm i potnij na prostokąty nieco większe od foremki na baton.
    Piecz między perforowanymi matami do pieczenia w temperaturze 165°C przez 10-15 min.

Ptyś z kruszonką

Składniki

  • 200 g
    zimne masło
  • 250 g
    brązowy cukier
  • 250 g
    Mąki T55
  • 40 g
    kakao w proszku

Przygotowanie

  1. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki w robocie planetarnym z mieszadłem łopatkowym.
  1. Rozwałkuj na grubość 2 mm, zamroź i wytnij krążki o średnicy 8 cm i paski do wyłożenia perforowanej formy krążka.
  2. Odstaw.

Czekoladowe ciasto ptysiowe

Składniki

  • 125 g
    mleko
  • 125 g
    woda
  • 15 g
    cukier
  • 5 g
    sól
  • 100 g
    masło

Przygotowanie

  1. Podgrzej.

Składniki

  • 150 g
    Mąki T55

Przygotowanie

  1. Dodaj i trzymaj ciasto na ogniu przez mniej więcej 5 min.
  1. Przełóż gotowe ciasto do misy robota planetarnego z mieszadłem łopatkowym.

Składniki

  • 20 g
    Cacao powder

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.

Składniki

  • 250 g
    Jajka

Przygotowanie

  1. Dodawaj stopniowo i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.
  1. Pozostaw do ostygnięcia.
  2. Dodaj paski kruszonki na boki ringu z paskami silpatu.
  3. Wyciskaj kulki ciasta ptysiowego z rękawa cukierniczego do rantów o średnicy 8 cm, których brzegi pokrywają się z liniami na matach do pieczenia.
  4. Dodaj krążek ptysia z kruszonką na każdą kulkę ciasta ptysiowego.
  5. Piecz w 165°C przez 15 min.

Ubity ganache

Składniki

  • 225 g
    śmietanka 35%
  • 25 g
    płynnej glukozy 40DE
  • 25 g
    cukier inwertowany

Przygotowanie

  1. Podgrzej wszystkie składniki.

Składniki

Przygotowanie

  1. Wlej mieszankę na czekoladę.

Składniki

  • 400 g
    śmietanka 35%

Przygotowanie

  1. Dodaj zimną śmietankę.
  1. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
  2. Ubij tuż przed użyciem.

Karmel czekoladowy

Składniki

  • 420 g
    śmietanka 35%
  • 140 g
    płynnej glukozy 40DE

Przygotowanie

  1. Podgrzej wszystkie składniki.

Składniki

  • 200 g
    sacharoza

Przygotowanie

  1. Przygotuj jasny karmel.
  2. Zdeglasuj gorącą śmietanką.
  3. Gotuj do uzyskania temperatury 106°C.

Składniki

  • 100 g

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.

Składniki

  • 80 g
    815NV

Przygotowanie

  1. Dodaj i wmieszaj.
  2. Zmiksuj
  1. Dobrze zmiksuj i dopraw odrobiną soli.

Składanie i dekoracja deseru

  1. Napełnij czekoladowe ptysie ubitym ganache.
  2. Na środek ubitego ganache wyciśnij z rękawa mniejszą ilość karmelu czekoladowego.
  3. Umieść ptysia na krążku chrupiącego ciasteczka kakaowego i dowolnie udekoruj.

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż

Comments

Dodaj komentarz

Przesłane przez Ana Escribano Garcia na Sat, 11/16/2024 - 14:26

Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo

Przesłane przez Nazila Bennett na Thu, 12/07/2023 - 17:25

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!