Podwójnie czekoladowe ciastka ptysiowe

Podwójnie czekoladowe ciastka ptysiowe

  • Ponadczasowa klasyka
Poziom:
Difficult
Makes:
Składniki na 30 sztuk

Chrupiące kakaowe ciasteczko

Ingredients

  • 255 g
    Zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
  • 400 g
    Mąki T55
  • 50 g
    mąki z prażonych orzechów laskowych
  • 150 g
    Cukru pudru
  • 20 g
    kakao w proszku

Preparation

  1. Wymieszaj wszystkie składniki w robocie planetarnym z mieszadłem łopatkowym.

Ingredients

  • 2 Unidades
    Egg

Preparation

  1. Wmieszaj jajka, dodając je po jednym.

  1. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 2 godziny.
    Rozwałkuj na grubość 2 mm i potnij na prostokąty nieco większe od foremki na baton.
    Piecz między perforowanymi matami do pieczenia w temperaturze 165°C przez 10-15 min.

Ptyś z kruszonką

Ingredients

  • 200 g
    zimne masło
  • 250 g
    brązowy cukier
  • 250 g
    Mąki T55
  • 40 g
    kakao w proszku

Preparation

  1. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki w robocie planetarnym z mieszadłem łopatkowym.
  1. Rozwałkuj na grubość 2 mm, zamroź i wytnij krążki o średnicy 8 cm i paski do wyłożenia perforowanej formy krążka.
  2. Odstaw.

Czekoladowe ciasto ptysiowe

Ingredients

  • 125 g
    mleko
  • 125 g
    woda
  • 15 g
    cukier
  • 5 g
    sól
  • 100 g
    masło

Preparation

  1. Podgrzej.

Ingredients

  • 150 g
    Mąki T55

Preparation

  1. Dodaj i trzymaj ciasto na ogniu przez mniej więcej 5 min.
  1. Przełóż gotowe ciasto do misy robota planetarnego z mieszadłem łopatkowym.

Ingredients

  • 20 g
    Cacao powder

Preparation

  1. Dodaj i wmieszaj.

Ingredients

  • 250 g
    eggs

Preparation

  1. Dodawaj stopniowo i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.
  1. Pozostaw do ostygnięcia.
  2. Dodaj paski kruszonki na boki ringu z paskami silpatu.
  3. Wyciskaj kulki ciasta ptysiowego z rękawa cukierniczego do rantów o średnicy 8 cm, których brzegi pokrywają się z liniami na matach do pieczenia.
  4. Dodaj krążek ptysia z kruszonką na każdą kulkę ciasta ptysiowego.
  5. Piecz w 165°C przez 15 min.

Ubity ganache

Ingredients

  • 225 g
    śmietanki 35%
  • 25 g
    płynnej glukozy 40DE
  • 25 g
    cukier inwertowany

Preparation

  1. Podgrzej wszystkie składniki.

Ingredients

Preparation

  1. Wlej mieszankę na czekoladę.

Ingredients

  • 400 g
    śmietanki 35%

Preparation

  1. Dodaj zimną śmietankę.
  1. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
  2. Ubij tuż przed użyciem.

Karmel czekoladowy

Ingredients

  • 420 g
    śmietanki 35%
  • 140 g
    płynnej glukozy 40DE

Preparation

  1. Podgrzej wszystkie składniki.

Ingredients

  • 200 g
    sacharoza

Preparation

  1. Przygotuj jasny karmel.
  2. Zdeglasuj gorącą śmietanką.
  3. Gotuj do uzyskania temperatury 106°C.

Ingredients

  • 100 g

Preparation

  1. Dodaj i wmieszaj.

Ingredients

  • 80 g
    815NV

Preparation

  1. Dodaj i wmieszaj.
  2. Zmiksuj
  1. Dobrze zmiksuj i dopraw odrobiną soli.

Składanie i dekoracja deseru

  1. Napełnij czekoladowe ptysie ubitym ganache.
  2. Na środek ubitego ganache wyciśnij z rękawa mniejszą ilość karmelu czekoladowego.
  3. Umieść ptysia na krążku chrupiącego ciasteczka kakaowego i dowolnie udekoruj.

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

You might also love

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż

Comments

Add comment

Submitted by Nazila Bennett on Thu, 12/07/2023 - 17:25

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!