Poziom:: Trudne
Wydajność:: Składniki na 8 ciastek o średnicy 10 cm

2.6 oz

Masło
1.8 oz

Cukier
0.5 oz

Proszek migdałowy

Wymieszaj składniki.

0.9 oz

Jajka

Dodaj i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.

0.5 oz

Kakao w proszku
15.4 gr

Sól
4.1 oz

Mąka
0.2 oz

Cocoa nibs (coarsely ground)

Dodaj i wmieszaj.

Rozwałkuj na grubość 3 mm.
Wyłóż foremki do tartaletek.
Piecz w 180°C przez 15 min.

2.8 oz

Cukier
3.5 oz

Masło

Zmiksuj cukier z masłem do uzyskania kremu.

3.5 oz

Jajka

Dodaj i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.

3.5 oz

Proszek z orzechów laskowych
0.7 oz

Kakao w proszku

Dodaj i wymieszaj.

1.1 oz

Cukier

Przygotuj karmel na sucho.

0.9 oz

Masło

Zdeglasuj karmel masłem.

5.3 oz

Jabłek jonagold (pokrojonych w kostkę)
0.5 oz

Pear puree
0.4 oz

Sok cytrynowy
0.0 gr

Dried lavender

Dodaj i gotuj przez kilka minut do otrzymania konfitury z większymi kawałkami owoców.
Usuń nadmiar płynu i postaw z powrotem na ogniu.

0.2 oz

Cukier
15.4 gr

Pektyna

Dodaj i gotuj jeszcze przez 3 minuty.

0.1 oz

żelatyny
0.4 oz

Woda

Namocz.

1.8 oz

śmietanka 40%
0.0 gr

Dried lavender

Podgrzej wszystkie składniki i pozostaw do naciągnięcia na 10 minut.
Odcedź.
Następnie od razu wmieszaj namoczoną żelatynę.

2.3 oz

Callebaut W2

Wlej gorącą śmietankę na czekoladę.
Zmiksuj.

3.5 oz

śmietanka 40%

Wmieszaj.
Zamknij i włóż do lodówki na noc.

Następnego dnia ubijaj do uzyskania konsystencji przypominającej krem Chantilly.
Odłóż do rękawa cukierniczego.

0.1 oz

żelatyny
0.4 oz

Woda

Namocz.

1.8 oz

śmietanka 40%

Podgrzej.
Następnie od razu wmieszaj żelatynę.

1.6 oz

Callebaut 823

Wlej gorącą śmietankę na czekoladę.
Zmiksuj.

3.5 oz

śmietanka 40%

Wmieszaj.
Zamknij i włóż do lodówki na noc.

Następnego dnia ubijaj do uzyskania konsystencji przypominającej krem Chantilly.
Odłóż do rękawa cukierniczego.

Piecz kruche tartaletki w 180°C przez 15 min.
Rozsmaruj warstwę kremu z orzechów laskowych na dnie każdej kruchej tartaletki.
Piecz przez kolejne 10 minut.
Wyciśnij z rękawa warstwę konfitury z jabłek i lawendy i wyrównaj powierzchnię.
Połącz dwa rękawy cukiernicze z ubitymi ganache w jednym rękawie: wyciskaj podwójny ganache na tartaletki jak wstążkę.
Udekoruj jadalnymi kwiatami.

Comments

Dodaj komentarz

Nie ma jeszcze komentarzy

Dołącz do naszej społeczności już dziś!

Dołącz do globalnej społeczności pełnych pasji szefów kuchni i rzemieślników. Dziel się inspiracją, odkrywaj nowe kreacje i rozwijaj swoje rzemiosło z Callebaut.

Zapisz się

Zapisz się do newsletteru

Stań się częścią największej społeczności rzemieślników i szefów kuchni, aby być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami branżowymi, innowacjami, technikami, możliwościami nauki i wiele więcej

Bez spamu. Zmień swoje preferencje dotyczące korespondencji w dowolnym momencie.

Chcę dołączyć