Ekler „ Kawa i Karmel”
- Poziom:
-
Medium
Pate choux
Ingredients: Pate choux
-
375 gmleko
-
225 gdairy butter
-
12 gcukier granulowany
-
6 gsól
-
225 gmąka pszenna
-
375 geggs
Preparation: Pate choux
- Wykonać panade.
- Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy.
- Szprycować eklery długości 12 cm
- Odpiekać na 180 stopni ok 45min.
Craqulin
Ingredients: Craqulin
-
150 gdairy butter
-
180 gcukier puder
-
150 gmąka
Preparation: Craqulin
- Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Rozwałkować między dwoma silipatami.
- Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm.
- Nakładać na wyszprycowane eklery.
Kawowy crem patissier
Ingredients: Kawowy crem patissier
-
400 gmleko
-
100 gbita śmietana 35%
-
80 gżółtka jaj
-
50 gcukier granulowany
-
25 gmaiz starch
Preparation: Kawowy crem patissier
- Wymieszać żółtka z cukrem.
- Dodać skrobię.
- W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę.
- Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać.
- Przelać z powrotem do rondelka i zagotować.
- Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać.
- Dodać mascarpone i ponownie wymieszać
- Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.
Ubijany ganache karmelowy
Ingredients: Ubijany ganache karmelowy
-
600 gbita śmietana 35%
-
100 gmascarpone
Preparation: Ubijany ganache karmelowy
- Zagotować śmietanę i zalać czekoladę.
- Zblendować.
- Dodać mascarpone i zblendować ponownie.
- Odstawić do lodówki.
- Ubić.
Comments