Tort Limonka

Poziom:: Średni

30 g

Pasta PRA - CLAS
23 g

dairy butter
10 g

żółtka jaj
40 g

Mąka tortowa
33 g

mąka migdałowa
33 g

cukier trzcinowy
1 g

sole
g

sok limonkowy

Masło łączymy z pastą na gładką masę,
następnie dodajemy żółtka oraz cukier.
Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej
wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę migdałową,
sól oraz skórkę startą z limonki.
Wypiekamy w 180 °C.

150 g

pulpa truskawkowa
12 g

cukier
6 g

syrop glukozowy
4 g

żelatyna
Q.S.

Świeża mięta

Puree, cukier oraz syrop glukozowy
doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy żelatynę,
Całość wylewamy w formę silikonową.

100 g

cream 35% fat
8 g

żelatyna
325 g

Callebaut Callebaut White Chocolate - Velvet
370 g

cream (whipped 2/3)
200 g

jogurt grecki
80 g

sok limonkowy

Namoczyć żelatynę. Doprowadzić do wrzenia
mleko i dodać dobrze odsączonej żelatyny.
Wlać 1/3 gorącego płynu na czekolady i dokładnie
wymieszać do uzyskania jednolitej emulsji.
Dodać resztę mleka oraz sok z limonki.
Kiedy mieszanina czekolady ma 30/35 ° C,
dodać ubitą śmietanę.

75 g

woda
150 g

cukier
150 g

syrop glukozowy
100 g

cream 35% fat
60 g

gelatin mass
150 g

Callebaut Callebaut White Chocolate - Velvet
g

white colouring

Wodę, cukier oraz syrop glukozowy gotujemy do
103 ° C, dodajemy śmietanę, masę żelatynową.
Tak przygotowany roztwór wlewamy do czekolady
i całość blendujemy.

- Mus limonkowy aplikujemy do 1⁄2 silikonowej formy.
- Następnie układamy żelkę truskawka - mięta, delikatnie dociskamy.
- Na tak przygotowany mus z wkładkami, nakładamy ciasto orzechowo - limonkowe
i dopełniamy musem (jeśli jest taka potrzeba).
- Całość mrozimy a następnie oblewamy glacagem.