Tort Pascha
- Poziom:
-
Medium
Tort Pascha
Ingredients: Tort Pascha
-
1.1 ozPasta Pra-Class Callebaut
-
0.7 ozdairy butter
-
0.4 ozeggs
-
1.4 ozcake flour
-
1.2 ozmączka dyniowa
-
0.4 ozMączka orzech włoski
-
1.2 ozcukier trzcinowy
Preparation: Tort Pascha
Masło łączymy z pastą na gładką masę, następnie dodajemy jaja oraz cukier. Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę dyniową, orzechową. Wypiekamy w 180°C.
Pascha
Ingredients: Pascha
-
1.1 lbquark cheese
-
3.5 ozżółtka jaj
-
0.7 ozmasło
-
0.9 oz35% śmietany
-
0.4 ozcukier puder
-
0.4 ozcurrants
-
0.4 ozkostki cukru przetarte skórką pomarańczową
-
0.2 ozżelatyna
-
cmnasiona wanilii
Preparation: Pascha
Rodzynki sparzyć. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, wymieszać ze śmietanką. Tak przygotowaną masę, podgrzać do 70°C. Dodać wcześniej namoczoną żelatynę, ser, masło (temperatura pokojowa) oraz bakalie. Schłodzić.
Mus Gold
Ingredients: Mus Gold
-
3.9 ozcukier
-
2.8 ozwoda
-
3.9 ozżółtka jaj
-
14.1 ozcream 35% fat
-
0.4 ozżelatyna
Preparation: Mus Gold
Syrop cukrowy z laską wanilii gotujemy do temperatury 118 °C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym zaparzamy żółtka, cały czas delikatnie ubijając pod maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy ½ śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy drugą część ubitej śmietany
Glacage
Ingredients: Glacage
-
2.6 ozwoda
-
5.3 ozcukier
-
5.3 ozsyrop glukozowy
-
100 mlcream 35% fat
-
2.1 ozgelatine mass
Preparation: Glacage
Cukier, wodę oraz syrop glukozowy gotować do 103 °C, dodać śmietanę, masę żelatynową (dokładnie wymieszać). Tak przygotowanym roztworem zalać czekoladę, całość zblendować.
ZŁOŻENIE:
- Na dno formy układamy spód Pra - Class.
- Układamy Pasche (zmrożona).
- Na tak przygotowane elementy wylewamy mus Gold.
- Całość mrozimy.
- Oblewamy glacagem.
Comments