Tartaletki Delirium
Luksusowe wypieki cieszą się coraz większą popularnością. Klienci lubią zafundować sobie od czasu do czasu wyszukany, wykwintny deser, a jego częścią powinna zdecydowanie być czekolada, gdyż często, to właśnie czekolada w karcie deserów czy na wystawie, decyduje o wyborze deseru. Ta receptura zachwyci każdego! Właśnie dlatego, że łączy karmel i czekoladę, a to połączenie któremu nikt nie jest w stanie się oprzeć. W tym wydaniu: potrójny karmel i karmelowa czekolada.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Ilość: 10 małych tartaletek o średnicy 12 cm
Ciasto na tartę
Ingredients: Ciasto na tartę
-
261 gmasło
-
130 gproszek z orzechów laskowych
-
109 gcukier puder
-
4 gsól
Preparation: Ciasto na tartę
Wymieszać składniki.
Ingredients: Ciasto na tartę
-
109 gżółtka jaj
-
543 gmąka
-
44 gskrobia ziemniaczana
Preparation: Ciasto na tartę
Dodać i wymieszać ponownie.
Ugnieść w kulę.
Zawinąć w folię i pozostawić w lodówce do schłodzenia na co najmniej 2 godziny.
Rozwałkować na grubość 3 mm i przygotować korpusy tartaletek.
Piec przez 16 minut w temp. 150°C.
Ubijany złoty ganache
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
833 gcream 35% fat
-
77 gtrimolina
-
3 gnasiona wanilii
Preparation: Ubijany złoty ganache
Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut.
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
9 ggelatin mass
Preparation: Ubijany złoty ganache
Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.
Ingredients: Ubijany złoty ganache
-
123 gcream 35% fat
Preparation: Ubijany złoty ganache
Dodać i wymieszać ponownie.
Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.
Ciasto Magdalenka
Ingredients: Ciasto Magdalenka
-
375 gwhole eggs
-
116 gcream 35% fat
Preparation: Ciasto Magdalenka
Wymieszać składniki.
Ingredients: Ciasto Magdalenka
-
360 gmąka
-
180 gcukier puder
-
195 gtrimolina
-
15 gproszek do pieczenia
-
5 gsól
Preparation: Ciasto Magdalenka
Dodać i delikatnie połączyć.
Ingredients: Ciasto Magdalenka
-
300 gmasło
Preparation: Ciasto Magdalenka
Rozpuścić i delikatnie połączyć.
Odważyć 1500 g masy na formę 40 cm x 60 cm.
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 8 minut w temp. 200°C.
Wyciąć kółka pasujące do tartaletek.
Przygotowanie
Ingredients: Przygotowanie
-
fleur de sel
Preparation: Przygotowanie
Wymieszać karmel z solą.
Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Ingredients: Przygotowanie
-
CEF-CC-CARAM
Preparation: Przygotowanie
Wypełnić dno tartaletek warstwą karmelu.
Włożyć kółka z ciasta Magdalenki.
Za pomocą rękawa wyszprycować na wierzch warstwę karmelu.
Następnie wyszprycować kropki złotego ganache.
Wykończyć kilkoma płatkami prażonych migdałów, płatkami złota i Cirspearls™ ze słonego karmelu.
Komentarze