Eklerki z ruby
Eklerki są na topie i cały czas należą do 5 najlepiej się sprzedających wyrobów cukierniczych na całym świecie. Zatem jak zrobić rubinową eklerkę? Z tą recepturą to zapewne się uda. Łaczy ona wyjątkowo kremowy krem z ruby iraz wyśmienitą glazurę na wierzchu eklerki.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
60 eklerek
Ciasto parzone
Ingredients: Ciasto parzone
-
340 g
Preparation: Ciasto parzone
Dodać i wysuszyć. Przełożyć do miski miksera. Mieszać powoli do temperatury poniżej 60°C.
Ingredients: Ciasto parzone
-
654 geggs
Preparation: Ciasto parzone
Dodać.
Wyszprycować i piec w 180°C przez 30 minut.
Krem Ruby
Ingredients: Krem Ruby
-
593 mlmleko
-
1 gwanilia
-
4 gbeetroot powder
-
60 gcukier
Preparation: Krem Ruby
Zagotować razem.
Ingredients: Krem Ruby
-
95 geggs yolks
-
60 gcukier
-
30 gMąka T55
-
30 gmąka kukurydziana
Preparation: Krem Ruby
Wymieszać razem. Dodać do poprzedniej mikstury.
Ingredients: Krem Ruby
-
119 g
Preparation: Krem Ruby
Dodać. Odstawić do ostudzenia.
Glazura Ruby
Ingredients: Glazura Ruby
-
118 gwoda
-
236 gcukier
-
236 gglucose DE 40
-
4 gbeetroot powder
Preparation: Glazura Ruby
Podgrzać do 104°C.
Ingredients: Glazura Ruby
-
118 gconcentrated milk
-
118 ggelatine mass
-
315 g
Preparation: Glazura Ruby
Wlać do poprzedniej mikstury. Dobrze wymieszać.
Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki. Podgrzać do 35°C przed użyciem.
Comments