Dama Ruby
Odważna i nowa wersja belgijskiego klasyka '' Dame Blanche'' (lody waniliowe i sos z ciemnej czekolady), ta receptura łączy lody ruby oraz sos z czekolady ruby. Podstawa biszkoptowa z ciemnej czekolady dodaje mocy, a lody i sos, lekkości i owocowe i kwaśne nuty smakowe. Nowość w każdym menu z deserami z pewnością zaintryguje klientów.
- Poziom:
-
Easy
- Makes:
-
10 deserów talerzowych
Baza Lodowa Ruby
Ingredients: Baza Lodowa Ruby
-
120 gpuree malinowe
Preparation: Baza Lodowa Ruby
Dodać zimne. Wymieszać i zrobić lody.
Uwaga: Dodać liście bazylii.
Czekoladowy sos Ruby
Ingredients: Czekoladowy sos Ruby
-
137 gmleko
-
512 g35% śmietany
-
5 gbeetroot powder
Preparation: Czekoladowy sos Ruby
Zagotować razem.
Ingredients: Czekoladowy sos Ruby
-
546 g
Preparation: Czekoladowy sos Ruby
Zalać powyższą miksturą czekoladę i wymieszać ręcznym mikserem.
Wlać do miski, przykryć i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzać do ±45°C.
Kakakowe Tuille
5 blaszek 60 x 40 cm
Ingredients: Kakakowe Tuille
-
500 gcukier
-
50 gCallebaut Cocoa Nibs NIBS-S502
-
125 gmąka
-
25 gCP
-
50 gpuree z marakui
-
150 gwoda
-
50 gglucose DE 40
Preparation: Kakakowe Tuille
Dodać i dokładnie wymieszać.
Odstawić na noc do ostygnięcia. Cienko rozsmarować na blaszkach do pieczenia (z papierem do pieczenia lub Silpatem). Piec w 150°C przez 10 minut.
Ciastko Power 80
1 blaszka 60 x 40 cm
Ingredients: Ciastko Power 80
-
353 g
-
136 gmasło
Preparation: Ciastko Power 80
Razem rozpuścić.
Ingredients: Ciastko Power 80
-
254 gżółtka jaj
-
154 gcukier
Preparation: Ciastko Power 80
Ubić aż masa będzie puszysta. Dodać ganasz,
Ingredients: Ciastko Power 80
-
299 gegg whites
-
154 gcukier
Preparation: Ciastko Power 80
Ubić na bezę. Dodać do poprzedniej mieszanki.
Wylać na blaszkę z ramką lub formą wyłożoną silpatem lub papierem do pieczenia. Piec w 170°C przez 12 minut.
Comments