Ruby Turrón

Poziom:
Medium
Makes:
10 form turrón (ø 10 cm)

Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

Ingredients: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

Preparation: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

Rozpuścić.

Ingredients: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

  • 215 g
    olej z pestek winogron
  • 5 kropla(i)
    essential rose oil

Preparation: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

Wmieszać.

Wstępnie skrystalizować w 23°C.

Ingredients: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

  • 80 g
    lyophilised strawberries

Preparation: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką

Pokroić i dodać.

Odważyć 85 g do każdej z form (wcześniej oblanych)

Farba Ruby

Preparation: Farba Ruby

Razem rozpuścić. 
 

Ingredients: Farba Ruby

  • 2 g
    red liposoluble colouring powder

Preparation: Farba Ruby

Dodać i zblendować.

Przelac przez sito i przełozyć do pistoletu do sprayowania. Wysprayować zamrożone turrón.w 40ºC.

Złożenie.

1. Zatemperować Ruby RB1
2. Umieścić kawałek zgniecionej folii w środku formy.
3. Oblać formę do pralin Ruby RB1 i odstawić do krystalizacji.
3. Odważyć i dodać gianduję do form (nie napełniać do pełna).
5. Odstawic do krystalizacji na ok 4 godziny w 18-20°C.
6. Zamknąć zatemeprowaną Ruby RB1.
7. Wyjąć turron z form bez usuwania folii. Umieścić w zamrażalce na ok 20 minut.
8. Pomalować farbą Ruby tworząc efekt welwetu.
9. Bardzo ostrożnie usunąć folię i z pomocą pędzelka pomalować ten obszar czerwonym proszkiem metalicznym.
10. Przechowywać w 14-15°C z wilgotnością ±70% ERH.