Składniki przepisu
Wykorzystane produkty Callebaut
Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Rozpuścić.
|
5drops/dropsy
esencji z olejku różanego
| Wmieszać.
|
Wstępnie skrystalizować w 23°C.
|
80g
liofilizowanych truskawek
| Pokroić i dodać.
|
Odważyć 85 g do każdej z form (wcześniej oblanych)
|
Farba Ruby
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Razem rozpuścić.
|
2g
czerwony barwnik w proszku rozpuszczalny w tłuszczach
| Dodać i zblendować.
|
Przelac przez sito i przełozyć do pistoletu do sprayowania. Wysprayować zamrożone turrón.w 40ºC.
|
Złożenie.
1. Zatemperować Ruby RB1
2. Umieścić kawałek zgniecionej folii w środku formy.
3. Oblać formę do pralin Ruby RB1 i odstawić do krystalizacji.
3. Odważyć i dodać gianduję do form (nie napełniać do pełna).
5. Odstawic do krystalizacji na ok 4 godziny w 18-20°C.
6. Zamknąć zatemeprowaną Ruby RB1.
7. Wyjąć turron z form bez usuwania folii. Umieścić w zamrażalce na ok 20 minut.
8. Pomalować farbą Ruby tworząc efekt welwetu.
9. Bardzo ostrożnie usunąć folię i z pomocą pędzelka pomalować ten obszar czerwonym proszkiem metalicznym.
10. Przechowywać w 14-15°C z wilgotnością ±70% ERH.
|
