Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Wkładka Jabłkowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 60g
    sok ze świeżego selera
  • 375g
    sok z zielonych jabłuszek
  • 8g
    sok cytrynowy
  • 500g
    kostki zielonego jabłka
  • 250g
    cukier drobny
  • 12g
    pektyna NH
  • 40g
    masa żelatynowa

Wymieszać cukier z sokiem z cytryny, podgrzać. Dodać wanilię i gotowac w 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić.

Mus Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dodać bitą smietanę w 40°C.

Croissant

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1809g
    mąka
  • 40g
    drożdże
  • 92g
    odtłuszczone mleko w proszku
  • 927g
    woda
  • 27g
    sól
  • 84g
    cukier
  • 21g
    S500

Mieszać wszystkie składniki powoli przez 10 minut. Odstawić do schłodzenia na 4 godziny. Dodac miękkie masło do ciasta. Przełozyć dwa razy. Schłodzić i rozwałkować na 3mm. Wyciąć paski o 24 cm długosci i 2 cm szerokosci. Ułożyć paski na dwóch krążkach (24 i 20 cm), odstawić do wyrosnięcia na 2 godziny. Piec w 180°C przez 20 minut.

Glazura Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze  40°C.

Ciastko Czekoladowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 296g
    białka jaja
  • 270g
    cukier
  • 196g
    Żółtka
  • 89g
    proszek kakaowy

Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut.

'>  40°C.