Złote Ciastko
- Poziom:
-
Easy
Migdałowo - orzechowy biszkopt
Ingredients: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
132 gbiałka jaja
-
132 gcukier
Preparation: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Przygotować mieszankę na bezę.
Ingredients: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
82 gŻółtka
-
214 gjaja
-
297 gcukier
-
181 gproszek migdałowy
-
165 gsproszkowane orzechy laskowe
-
33 gCP
-
82 gmąka
Preparation: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Wymieszać.
Ingredients: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
181 gstopione masło
Preparation: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Dodać do mieszanki jajecznej a następnie do mieszanki bezowej.
Rozsmarować na macie silikonowej Flexipan® (2 cm). Piec przez 20 minut w 160°C
Ganache kawowy
Ingredients: Ganache kawowy
-
25 gmleko w proszku 1% tłuszczu
-
110 gkawa espresso
-
110 gmleko pełnotłuste 3,25%
-
2 gwanilia
Preparation: Ganache kawowy
Wymieszać razem i podgrzać do 70°C.
Ingredients: Ganache kawowy
-
25 gmasa żelatynowa
-
30 gFWF-Z2CARA
Preparation: Ganache kawowy
Połączyć wszystkie składniki.
Ingredients: Ganache kawowy
-
5 gżelatyna w proszku
-
20 gwoda
-
30 gFWF-Z2CARA
Preparation: Ganache kawowy
Zalać poprzednią ciepłą mieszanką aby składniki się rozpuściły.
Ingredients: Ganache kawowy
-
1 gsól
-
3 gzest pomarańczowy
Preparation: Ganache kawowy
Dodać i wymieszać.
Ingredients: Ganache kawowy
-
365 gśmietanka 35%
Preparation: Ganache kawowy
Dodać, przykryć i odstawić do lodówki na noc.
Galaretka cytrusowa
Ingredients: Galaretka cytrusowa
-
132 gcukier
-
14 gpektyna NH
Preparation: Galaretka cytrusowa
Wymieszać razem.
Ingredients: Galaretka cytrusowa
-
230 gpuree z cytryny
-
395 gprzecier z pomarańczy
-
148 gwoda
-
82 gcukier inwertowany
Preparation: Galaretka cytrusowa
Dodać i zagotować.
Studzić przez kilka minut, rozsmarować na biszkopcie. Odstawić do lodówki.
Mus czekoladowy Sao Tomé
Ingredients: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
196 gmleko pełne
-
35 gcukier inwertowany
Preparation: Mus czekoladowy Sao Tomé
Podgrzać do 60°C.
Ingredients: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
204 g
Preparation: Mus czekoladowy Sao Tomé
Zalać poprzednią mieszanką czekoladę. Połączyć za pomocą ręcznego blendera.
Ingredients: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
350 gśmietana kremowa 35%
Preparation: Mus czekoladowy Sao Tomé
Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy ostygnie do 40°C
Wyszprycować do 3/4 pojemności form półkuli o średnicy 7 cm. Włożyć, delikatnie wciskając, do środka, zamrożone kawałki ganache kawowy. Wykończyć warstwą czekoladowego biszkoptu i zamrozić.
Glazura karmelowa
Ingredients: Glazura karmelowa
-
282 gcukier
-
141 gwoda
-
282 gglukoza
Preparation: Glazura karmelowa
Podgrzać do 103°C.
Ingredients: Glazura karmelowa
-
188 gsłodzone mleko zagęszczone
-
103 gmasa żelatynowa
-
100 gC823NV
-
100 gFWF-Z2CARA
Preparation: Glazura karmelowa
Połączyć składniki w wysokim naczyniu. Zalać składniki poprzednią, gorącą mieszanką.
Odstawić na noc do lodówki.
Pokryć mus czekoladowy Sao Thomé glazurą w temperaturze 28-30°C.
Comments