Assoluta

Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!  
Poziom:
Medium
Makes:
Recipe yield: 24 single-serve portions

Mus z ciemnej czekolady

Ingredients: Mus z ciemnej czekolady

Preparation: Mus z ciemnej czekolady

Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.

Ingredients: Mus z ciemnej czekolady

  • 4 g
    żelatyna w proszku
  • 20 g
    woda

Preparation: Mus z ciemnej czekolady

Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.

Ingredients: Mus z ciemnej czekolady

  • 500 g
    35% śmietany

Preparation: Mus z ciemnej czekolady

Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form.

Ganache Sao Tomé

Ingredients: Ganache Sao Tomé

Preparation: Ganache Sao Tomé

Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać.

Ingredients: Ganache Sao Tomé

Preparation: Ganache Sao Tomé

Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady.

Biszkopt orzechowo-kakaowy

Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy

  • 190 g
    całe jajko (jajka)
  • 150 g
    cukier puder
  • 60 g
    cukier inwertowany
  • 40 g
    woda
  • 10 g
    sól

Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy

Ubić ze sobą.

Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy

Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy

Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.

Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy

  • 45 g
    skrobia ziemniaczana
  • 70 g
    proszek migdałowy
  • 20 g
    CP
  • 5 g
    proszek do pieczenia

Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy

Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Następnie wykorzystać do uszczelnienia form i zamrozić.

Glazura z ciemnej czekolady

Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady

  • 300 g
    cukier
  • 300 g
    syrop glukozowy
  • 150 g
    woda
  • 200 g
    mleko skondensowane

Preparation: Glazura z ciemnej czekolady

Wymieszać i zagotować.

Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady

  • 22 g
    żelatyna w proszku
  • 130 g
    woda

Preparation: Glazura z ciemnej czekolady

Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy.

Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady

  • 300 g
    C811NV

Preparation: Glazura z ciemnej czekolady

Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.

Wykończenie i przygotowanie

Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym.