Assoluta
Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe yield: 24 single-serve portions
Mus z ciemnej czekolady
Ingredients: Mus z ciemnej czekolady
-
250 gmleko pełne
-
280 g
Preparation: Mus z ciemnej czekolady
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować.
Ingredients: Mus z ciemnej czekolady
-
4 gżelatyna w proszku
-
20 gwoda
Preparation: Mus z ciemnej czekolady
Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Ingredients: Mus z ciemnej czekolady
-
500 g35% śmietany
Preparation: Mus z ciemnej czekolady
Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form.
Ganache Sao Tomé
Ingredients: Ganache Sao Tomé
-
300 g35% śmietany
-
50 gcukier inwertowany
-
280 g
Preparation: Ganache Sao Tomé
Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać.
Ingredients: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Preparation: Ganache Sao Tomé
Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady.
Biszkopt orzechowo-kakaowy
Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
190 gcałe jajko (jajka)
-
150 gcukier puder
-
60 gcukier inwertowany
-
40 gwoda
-
10 gsól
Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Ubić ze sobą.
Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
130 g
-
75 golej słonecznikowy
Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy.
Ingredients: Biszkopt orzechowo-kakaowy
-
45 gskrobia ziemniaczana
-
70 gproszek migdałowy
-
20 gCP
-
5 gproszek do pieczenia
Preparation: Biszkopt orzechowo-kakaowy
Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Następnie wykorzystać do uszczelnienia form i zamrozić.
Glazura z ciemnej czekolady
Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady
-
300 gcukier
-
300 gsyrop glukozowy
-
150 gwoda
-
200 gmleko skondensowane
Preparation: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać i zagotować.
Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady
-
22 gżelatyna w proszku
-
130 gwoda
Preparation: Glazura z ciemnej czekolady
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy.
Ingredients: Glazura z ciemnej czekolady
-
300 gC811NV
Preparation: Glazura z ciemnej czekolady
Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.
Wykończenie i przygotowanie
Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym.
Comments