Callebaut Ruby RB1 Chocolate
Callebaut Ruby RB1 Chocolate

jak pracować z RUBY RB1?

ZALECENIA OD NASZYCH SZEFÓW KUCHNI

chocolade_roos

RUBY RB1 - wspaniały prezent od Matki Natury

Wraz z czekoladą ruby RB! - czwartym rodzajem czekolady - możesz wzbudzić w sobie nową kreatywność: wraz z jej intensywnym smakiem owocowym i kwaśnymi nutami oraz jej wyjątkowym kolorze, możesz stworzyć zupełnie nowy wymiar Twoich wyrobów. Unikatowy smak i kolor ruby RB1 jest naturalnie obecny w ziarnach kakaowych ruby. Są to delikatne właściwości, dlatego też, należy pamietać o kilku zasadach podczas pracy z tą czekoladą, aby zachować jej wyjatkowe cechy.

Co mówią i co doświadczyli Szefowie

Kiedy Szefowie eksperymentowali z ruby RB1, zauważyli, że w niektórych przypadkach, jej kolor i specyficzny smak zanikał. Z poniższymi wskazówkami możesz tego uniknąć.

Callebaut Ruby RB1 Chocolate

Zaczynając pracę z ruby RB1

Jak przechowywać ruby RB1 Callets™?

​ Exposure to light, air, humidity and high temperatures may cause ruby RB1 to  change colour.  ​

Kontakt z światłem, powietrzem, wilgocią i wysokimi temperaturami może spowodować, że RB1 zmieni kolor.

Store ruby RB1 in a clean, dry (relative humidity of max. 70%) and odourless environment.

Przechowuj Ruby w czystym, suchym (relatywna wilgoć max.70%) i bezzapachowym środowisku.

Packaging

Aby zachować kolor i całkowitą jakość, rekomendujemy przechowywanie Ruby z szczelnie zamkniętym opakowaniu bez bezpośredniego kontaktu z światłem.

thermometer

Temperatura przechowywania: 12°C-20°C

preparing chocolate

Jak zorganizować miejsce pracy

Zbyt gorące otoczenie lub za wysoka wilgoć może powoodować utratę koloru i smaku ruby RB1.

  • Pracuj z ruby RB1 w czystym, suchym (relatywna wilgotność max.70%) i bezzapachowym środowisku.
  • Używanie Ruby w maszynie do temperowania czekolady przez kilka dni nie wpłynie na jej kolor i smak. Zapewnij ciągły ruch czekoladzie aby uniknąć separacji.
  • Podczas utrzymywania Ruby w postaci płynnej należy zachować temperaturę 40-50°C.

Co nasi Szefowie polecają podczas kreowania z ruby RB1

Łączenie ruby RB1 z innymi składnikami

Ruby RB1 otwiera zupełnie nowe możliwości kreowania nowych połączeń smakowych - od słodkich do kwaśnych. Wraz z jej owocowym smakiem i kwaśnymi nutami, ruby RB1 może być łączona z klasycznymi składnikami - maliny, truskawki, yuzu, migdał itp. oraz z zaskakującymi smakami jak wasabi, kawior czy wędzony węgorz.

Poniższy wykres, który został stworzony na podstawie rekomendacji Szefów, może zainspirować Cię do tworzenia nowych, kreatywnych połączeń smakowych.

pairing_imgpairing