Callebaut Ruby RB1 Czekolada

Jak pracować z Ruby RB1?


Zalecenia od naszych szefów kuchni

RUBY RB1 - wspaniały prezent od Matki Natury

Wraz z czekoladą ruby RB! - czwartym rodzajem czekolady - możesz wzbudzić w sobie nową kreatywność: wraz z jej intensywnym smakiem owocowym i kwaśnymi nutami oraz jej wyjątkowym kolorze, możesz stworzyć zupełnie nowy wymiar Twoich wyrobów. Unikatowy smak i kolor ruby RB1 jest naturalnie obecny w ziarnach kakaowych ruby. Są to delikatne właściwości, dlatego też, należy pamietać o kilku zasadach podczas pracy z tą czekoladą, aby zachować jej wyjatkowe cechy.

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada
Co mówią i co doświadczyli Szefowie

Kiedy Szefowie eksperymentowali z ruby RB1, zauważyli, że w niektórych przypadkach, jej kolor i specyficzny smak zanikał. Z poniższymi wskazówkami możesz tego uniknąć.

Callebaut Ruby RB1 Czekolada

Zaczynając pracę z ruby RB1

Jak przechowywać ruby RB1 Callets™?

Kontakt z światłem, powietrzem, wilgocią i wysokimi temperaturami może spowodować, że RB1 zmieni kolor.

Przechowuj Ruby w czystym, suchym (relatywna wilgoć max.70%) i bezzapachowym środowisku.
 

Aby zachować kolor i całkowitą jakość, rekomendujemy przechowywanie Ruby z szczelnie zamkniętym opakowaniu bez bezpośredniego kontaktu z światłem.

Temperatura przechowywania: 12°C-20°C

Jak zorganizować miejsce pracy

Zbyt gorące otoczenie lub za wysoka wilgoć może powoodować utratę koloru i smaku ruby RB1.

  • Pracuj z ruby RB1 w czystym, suchym (relatywna wilgotność max.70%) i bezzapachowym środowisku.
  • Używanie Ruby w maszynie do temperowania czekolady przez kilka dni nie wpłynie na jej kolor i smak. Zapewnij ciągły ruch czekoladzie aby uniknąć separacji.
  • Podczas utrzymywania Ruby w postaci płynnej należy zachować temperaturę 40-50°C.

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada

Co nasi Szefowie polecają podczas kreowania z ruby RB1

Łączenie ruby RB1 z innymi składnikami

Ruby RB1 otwiera zupełnie nowe możliwości kreowania nowych połączeń smakowych - od słodkich do kwaśnych. Wraz z jej owocowym smakiem i kwaśnymi nutami, ruby RB1 może być łączona z klasycznymi składnikami - maliny, truskawki, yuzu, migdał itp. oraz z zaskakującymi smakami jak wasabi, kawior czy wędzony węgorz.

Poniższy wykres, który został stworzony na podstawie rekomendacji Szefów, może zainspirować Cię do tworzenia nowych, kreatywnych połączeń smakowych.

Callebaut Ruby RB1 Czekolada łączenie w pary

Jak wydobyć co najlepsze z ruby?

Callebaut Ruby RB1 Czekolada w konfekcji czekoladowej

W konfekcji czekoladowej

Callebaut Ruby RB1 Czekolada w piekarstwie i cukiernictwie

W piekarstwie i cukiernictwie

Callebaut Ruby RB1 Czekolada w deserach

W deserach

Możesz użyć Ruby RB1 nawet w:
Callebaut Ruby RB1 Czekolada Sergio Herman

RUBY RB1 Z WĘDZONYM EELEM I KAWIOREM
SERGIO HERMAN

 

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada David Maenhout

RUBY RB1 W BELGIJSKICH PRALINACH
DAVID MAENHOUT

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada Sergio Herman

RUBY RB1 Z FOIE GRAS I BEETROOT
SERGIO HERMAN

 

Callebaut Ruby RB1 Czekolada Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 W BELGII BLOODY MARY
HANNAH VAN ONGEVALLE

Callebaut Ruby RB1 Czekolada Hanne van Ongevalle

RUBY RB1 W KOKTAJLE TROPIKALNYM
HANNAH VAN ONGEVALLE

 

Callebaut | Ruby RB1
Belgijska Czekolada