Ile wynosi właściwy czas chłodzenia ręcznie maczanych czekoladek?

Rola pozostawienia czekolady do stężenia

Po maczaniu nadzienia należy pozwolić ręcznie maczanym czekoladkom chłodzić się w temperaturze otoczenia wynoszącej od 18 do 20°C przez kilka minut, aż będą suche w dotyku. Nie należy czekoladek umieszczać na płytce zbyt blisko siebie, ponieważ zatrzyma to pomiędzy nimi ciepło, przez co ich boki mogą stać się białe. Po pięciu minutach należy umieścić czekoladki w chłodziarce w temperaturze od 14 do 16°C na około 30 minut, aby całkowicie się skrystalizowały. Należy pamiętać o tym, by je po upływie tego czasu wyjąć, ponieważ w przeciwnym razie mogą ucierpieć w wyniku kondensacji. Po właściwym zapakowaniu ręcznie maczanych czekoladek możesz przenieść je do chłodziarki, do temperatury pomiędzy 16 i 18°C.

Obejrzyj tutorial na temat tworzenia ręcznie maczanych czekoladek, aby poznać techniki prawidłowego schładzania i przechowywania.