Rola kurczliwości
Po zamknięciu formowane czekoladki należy przechowywać w chłodziarce o temperaturze od 14 do 16°C przez co najmniej dwie godziny. Bez dostatecznego schłodzenia czekoladowy korpus nie będzie mieć czasu, aby dostatecznie się skurczyć. Przez to nie będzie też w stanie całkowicie oddzielić się od formy, co z kolei spowoduje powstanie zmatowień po wyjęciu produktu.
Obejrzyj tutorial na temat tworzenia, nadziewania i zamykania formowanych czekoladek, aby dowiedzieć się, jak powinien wyglądać proces schładzania.

Can't find what you are looking for?

Need immediate troubleshooting advice?
Create your free account and Chat live with a Chocolate Academy™ Chef
Comments