Portez le tout à ébullition.

Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.

Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.

Faites chauffer à 40 °C.

Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.

Mélangez et laissez refroidir.
 

Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.

Faites chauffer le tout.

Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.

Ajoutez.

Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.

Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.