Indian Inspired Angel Hair Bar
Na het succes van de Dubai Chocolate is er een nieuwe internationale chocoladehype: de Angel Hair Tablet. Bereid je voor op een culinaire reis met authentieke Indiase smaken. Chef Pratik Deshmukh presenteert de Indian-Inspired Angel Hair Bar, gebaseerd op het originele concept van het Belgische artisanale merk Tucho, een combinatie tussen Belgische chocolade en een traditioneel Turks dessert dat eind 2024 viraal ging op sociale media. In deze rijkgevulde tablet komen de klassieke Indiase smaken harmonieus samen met de nootachtige toetsen van pistache, de fijne sutarfeni en de fruitige accenten van Callebaut Ruby chocolade. De perfecte combinatie voor een uitgesproken smaakbeleving. Zo speel je volledig in op de trends waar de nieuwe generatie consumenten naar vraagt. Ideaal als seizoensspecial, voor extra online verkoop of als limited edition.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Conservation:
-
In een koelkast met gecontroleerde luchtvochtigheid
Pistache Ganache
Ingrediënten: Pistache Ganache
-
380 g
Bereiding: Pistache Ganache
Tempereer de chocolade.
Ingrediënten: Pistache Ganache
-
120 gongezouten boter
Bereiding: Pistache Ganache
Meng met pistachepasta en zachte boter.
Emulgeer tot een homogene massa.
Assembleren
Ingrediënten: Assembleren
Bereiding: Assembleren
Giet de vorm met getempereerde Callebaut RB2 chocolade. Laat uitharden en spuit vervolgens de pistacheganache in de vorm. Werk af met een laagje sutarfeni.
Spuit een dun laagje pistacheganache en laat dit kristalliseren.
Decoreer de reep met groene en oranje cacaoboterkleurstof.
Decoreer de reep met groene en oranje cacaoboterkleurstof.
- Wat is Sutarfeni?
Sutarfeni is een traditionele Indiase zoetigheid, gemaakt van ultrafijne, geroosterde deegsliertjes die worden gedrenkt in suikersiroop. Licht, krokant en vaak op smaak gebracht met kardemom.
Het doet denken aan suikerspin of engelenhaar en dat is geen toeval: sutar betekent draad, feni staat voor luchtig. Een perfecte Indiase variatie op de Angel Hair trend.
- Suikerspin als alternatief?
Suikerspin kun je 1-op-1 gebruiken als vervanger voor sutarfeni. Beide geven een luchtige, zoete textuur, maar suikerspin is wel minder knapperig. Let wel op dat de suikerspin smaak aansluit bij de rest van je creatie.
Comments