Het belang van temperatuur

Temperatuur is cruciaal als u met een chocolade spraygunmengsel het perfecte velveteffect wil bekomen op het oppervlak van uw cakes en gebakjes. Het spraygunmengsel moet aangebracht worden op gebak dat ingevroren is op exact -18 °C om te zorgen voor de juiste kristallisering die op haar beurt zorgt voor die heerlijk aantrekkelijke velvetachtige textuur. Maar de temperatuur van uw chocolade spraygunmengsel is ook belangrijk. U moet het altijd aanbrengen op 45 °C. Als het minder warm is, dan zal het chocolademengsel te snel kristalliseren waardoor het na verloop van tijd zal afbladeren.Bekijk onze handleidingen over het maken van chocolademousse gebakjes en ontdek onze verschillende recepten voor chocolademousse.