Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Nadat u de vulling heeft gedipt, er de overtollige chocolade heeft afgehaald en de onderkant van de vork heeft schoongemaakt tegen de rand van uw container, plaatst u de vulling met de voorkant op het plastic

Daardoor zal de chocolade hier en daar afbreken als u hem uit de moulure haalt. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.

Bewaar uw vers gemouleerde chocoladefiguren in een koelkast met een goede luchtventilatie op 14-16 °C gedurende 30 minuten (of zelfs langer voor grote holfiguren) om ze volledig te laten kristalliseren.

Voor u chocoladeschelpen maakt, controleert u steeds of uw chocolademoulures schoon zijn.

Maak een mengsel van 60% chocolade en 40% cacaoboter, verwarm het tot 45 °C en giet het in een voorverwarmde spraygun. 

Vermijd dat u luchtbellen mixt in het glazuurmengsel

In functie van de toepassing waarvoor u hem gebruikt, is het belangrijk om een chocolade te kiezen met de juiste smaak en de juiste vloeibaarheid. 

Hoe luchtbellen vermijden in uw gemouleerde chocoladeschelpen

Oude, harde chocolade van de vorige batch handgedipte chocolade blijft kleven aan de dipvork. Het zal moeilijk zijn om de vers gedipte vulling ervan te laten glijden, het laat sporen van de dipvork na op de verse chocoladeschelp.

Voor u uw chocoladeschelpen begint te vullen, zorgt u ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten.

Als u de perfecte chocolade voor mousses wilt bekomen, dan staat balans centraal voor een succesvol recept. Daarom is het belangrijk om de juiste ingrediënten in de juiste verhoudingen te gebruiken.