Handgedipte chocolade

chocolate shows traces

01
De chocoladeschelp vertoont sporen van de dipvork

Mogelijke oorzaken en oplossingen 


Harde chocolade op de dipvork

Oudere, harde chocolade laat sporen na op de verse, vloeibare chocolade. Werk altijd met een schone dipvork.

 

Chocolade is niet vloeibaar genoeg

Kleverige chocolade laat gemakkelijk sporen na tijdens het dipproces. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.

 

 

De vullingen hebben geen harde chocoladelaag

Coat uw vulling met een dunne, harde laag chocolade voor u ze snijdt en dipt. Dat helpt u afdrukken van de dipvork te voorkomen.

chocolates harden

02
De chocolade wordt erg traag hard

Mogelijke oorzaken en oplossingen


De chocolade werd ondergekristalliseerd

De cacaoboter in uw chocolade had niet de juiste kristalstructuur waardoor hij niet hard kon worden. Temper uw chocolade correct voor u ermee werkt.

chocolates dipped

03
De chocolade wordt niet hard

Mogelijke oorzaken en oplossingen


De chocolade werd niet getemperd (of voorgekristalliseerd)

Daardoor zal uw chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Temper uw chocolade altijd voor u ermee werkt.

dipped pralines turn white

04
De gedipte pralines worden wit na twee dagen

Mogelijke oorzaken en oplossingen


De chocolade werd te traag gekoeld

De chocolade werd te traag gekoeld omwille van de hoge kamertemperatuur. Pas de juiste koelprocedure toe.

 

De chocolade werd te laat of helemaal niet in de koelkast geplaatst

Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.

 

 

De chocoladeschelp is te dik

De chocoladeschelp is te dik en moet te lang koelen. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.

air bubbles in the chocolate

05
Er zitten luchtbellen in de chocoladeschelp

Mogelijke oorzaken en oplossingen


De chocolade is niet vloeibaar genoeg

Kleverige chocolade houdt gemakkelijk luchtbellen vast. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.

 

De chocolade werd overgekristalliseerd

De getempereerde chocolade is erg dik geworden en er blijven gemakkelijk luchtbellen in zitten. Hou de dichtheid van de getempereerde chocolade in het oog terwijl u er mee aan het werk bent.

 

 

Er is te veel overtollige chocolade

De gedipte chocolade werd niet voldoende tegen het oppervlak van uw dipchocolade getikt om alle overtollige chocolade te verwijderen.

foot at the base of the chocolates

06
Er zit een verdikking of voet onderaan de chocolade

Mogelijke oorzaken en oplossingen


Er is te veel overtollige chocolade

De gedipte chocolade werd niet voldoende tegen het oppervlak van uw dipchocolade getikt om alle overtollige chocolade te verwijderen.

 

De chocolade werd overgekristalliseerd

De chocolade is erg dik geworden en is tijdens het hard worden beginnen druppen. Hou de dichtheid van de getempereerde chocolade in het oog terwijl u er mee aan het werk bent.

 

 

De chocolade werd te bruusk gehanteerd na het dippen

Laat uw handgedipte chocolade altijd enkele minuten hard worden voor u hem verplaatst.