Holle figuren
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade is te vloeibaar voor het gieten van een grote chocoladefiguur
Grote chocoladefiguren gieten met chocolade die te vloeibaar is, geeft een te dunne chocoladeomhulling. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.
De chocoladeomhulling is te dun voor een grote chocoladefiguur
Maak de chocoladefiguren met twee tot drie lagen chocolade om ze een dikkere chocoladeomhulling te geven die beter samentrekt tijdens het afkoelen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade is te langzaam afgekoeld
De chocolade is te langzaam afgekoeld na het gieten. Pas de juiste koelprocedure, koeltijd en temperatuur toe.
De chocoladeomhulling is te dik
Zo koelt de chocolade te langzaam af (dit is vooral het geval bij kleine holle figuren). Kies chocolade met een voldoende hoge vloeibaarheid.
De chocolade is niet of veel te laat gekoeld
De gevormde chocoladefiguren zijn niet of niet snel genoeg in de koelkast geplaatst. Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.
Suikerbloem: een witte bloem met een korrelige textuur
Suikerbloem wordt veroorzaakt door temperatuurschokken of doordat de chocoladeomhulling is blootgesteld aan condensatie. Niets dat de juiste opslagprocedure niet kan voorkomen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade was niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Daarom is uw chocolade niet hard geworden en blijft hij aan de vorm plakken.
De chocolade was ondergekristalliseerd
De cacaoboter in uw chocolade had niet de juiste kristalstructuur en kon daarom niet uitharden. Tempereer uw chocolade altijd goed alvorens ermee te werken.
De chocoladeomhulling is te dun voor een grote chocoladefiguur
De chocoladeomhulling van grote chocoladefiguren kan niet goed samentrekken wanneer deze wordt gegoten met chocolade die te vloeibaar is. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.
De koeltijd was te kort
De chocolade is daardoor niet voldoende uitgehard. Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.
De chocolade is te vloeibaar voor het gieten van een grote chocoladefiguur
Giet de chocoladefiguren met twee tot drie lagen chocolade voor een dikkere chocoladeomhulling die beter samentrekt tijdens het afkoelen.
