Het belang van het hard worden van chocolade

Wat is de juiste koeltijd voor handgedipte chocolades?

Wat is de juiste koeltijd voor handgedipte chocolades?

Het belang van het hard worden van chocolade

Nadat u de vulling gedipt, laat u uw handgedipte chocolade enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur tussen 18 en 20 °C tot ze droog aanvoelen. Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens. Verpak ze correct en daarna kunt u uw handgedipte chocolade verplaatsen naar een bewaarkoelkast met een temperatuur tussen 16 en 18 °C.

Bekijk onze handleidingen over het maken van handgedipte chocolade en leer de juiste koel- en bewaartechnieken kennen.