Misokaramelpraline
-
Lang houdbaar
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
20 stuks
- Shelf life:
-
20 dagen
- Conservation:
-
Koelkast met vochtigheidsregeling
Spuitmengsel
Ingredients: Spuitmengsel
-
200 g
-
2 gkoperkleurstof
-
200 gcacao butter
Preparation: Spuitmengsel
- Smelt, meng alles door elkaar en tempereer.
- Spuit pralinevormen naar keuze in met het spuitmengsel.
Pralines (buitenlaag)
Ingredients: Pralines (buitenlaag)
-
Q.S.
Preparation: Pralines (buitenlaag)
- Tempereer de chocolade en bekleed de vormen ermee.
Misokaramel
Ingredients: Misokaramel
-
1260 groom 35%
-
420 gvloeibare glucose 40DE
-
140 gwitte miso
-
4 gzout
Preparation: Misokaramel
- Warm samen op.
Ingredients: Misokaramel
-
600 gsuiker
Preparation: Misokaramel
- Kook tot een blonde karamel.
- Deglaceer met de warme room.
- Kook tot 106 °C.
Ingredients: Misokaramel
-
120 g
-
300 gboter
Preparation: Misokaramel
- Giet over het mengsel van chocolade en boter.
- Emulgeer met de staafmixer.
- Laat afkoelen tot 35 °C.
- Vul de schelpen.
- Verzegel de schelpen met getempereerde melkchocolade.
Comments