Misokaramelpraline
-
Lang houdbaar
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
20 stuks
- Houdbaarheid:
-
20 dagen
- Conservation:
-
Koelkast met vochtigheidsregeling
Spuitmengsel
Ingrediënten: Spuitmengsel
-
200 g
-
2 gkoperkleurstof
-
200 gcacao butter
Bereiding: Spuitmengsel
- Smelt, meng alles door elkaar en tempereer.
- Spuit pralinevormen naar keuze in met het spuitmengsel.
Pralines (buitenlaag)
Ingrediënten: Pralines (buitenlaag)
-
Q.S.
Bereiding: Pralines (buitenlaag)
- Tempereer de chocolade en bekleed de vormen ermee.
Misokaramel
Ingrediënten: Misokaramel
-
1260 groom 35%
-
420 gvloeibare glucose 40DE
-
140 gwitte miso
-
4 gzout
Bereiding: Misokaramel
- Warm samen op.
Ingrediënten: Misokaramel
-
600 gsuiker
Bereiding: Misokaramel
- Kook tot een blonde karamel.
- Deglaceer met de warme room.
- Kook tot 106 °C.
Ingrediënten: Misokaramel
-
120 g
-
300 gboter
Bereiding: Misokaramel
- Giet over het mengsel van chocolade en boter.
- Emulgeer met de staafmixer.
- Laat afkoelen tot 35 °C.
- Vul de schelpen.
- Verzegel de schelpen met getempereerde melkchocolade.
Comments
Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd
Hi there,
I have recently started my new chocolate venture named Kokos Chocolate (@kokos_chocolate). I have been using Callebaut callets for making the chocolates. I have a doubt for making the bonbons. In the above recipe its mentioned that we have to temper the chocolate block, however I was told in my chocolate making classes that we don't have to temper the chocolate slabs/ blocks. Can you please share your opinion on the same.
Regards,
Krupali Kamdar